Карри

Как принимать куркуму в лечебных целях?

Куркума, с медицинской точки зрения, — это куркумин, которого в ней совсем немного — 3% по весу. А потому большинство исследований, доказывающих полезные свойства этой специи, сделаны не на натуральной куркуме, а на экстрактах куркумина. Обычная терапевтическая доза составляет 1 грамм в сутки. Очевидно, что получить столько куркумина с едой, просто используя куркуму в качестве пряности, невозможно.

Поэтому чтобы лечиться или худеть при помощи куркумы, надо принимать ее в виде биодобавки – экстракта куркумина.

Кроме того, куркумин очень плохо усваивается организмом человека.

К счастью, существует несколько способов, которые помогают увеличить биодоступность куркумина при приеме БАД.

1. Самый эффективный метод – это прием куркумина вместе с черным перцем, который содержит пиперин, улучшающий усвоение куркумина на 2000%.
2. Куркумин жирорастворим. Поэтому его экстракт и тем более натуральную специю надо вводить в организм вместе с жирной пищей.
3. Можно растворить таблетку куркумина в литре кипятка (не бросить в холодную воду, а затем довести до кипения, а именно растворить в кипятке). Кипятить еще 10 минут, а затем выпить воду теплой. Дожидаться ее полного остывания не следует, так как куркумин начнет выпадать в осадок, и его концентрация в воде снизится.

Описание продукта

Сразу стоит отметить, что создание карри – это настоящее искусство, потому что специи при составлении смеси подбираются не в произвольном порядке, а с учетом их сочетаемости. Но, поскольку мир пряностей — многолик, сегодня существует огромное число разновидностей карри. Правда, у всех вариантов есть общая черта – все смеси поступают в продажу в измельченном виде.

География оказывает сильное влияние на отличительные особенности вкуса. По этому признаку приправа разделяется на несколько видов:

• Карри — восточноевропейская — смесь обладает резкими ароматом, поскольку в ее основе перец.
• Западноевропейский вариант продукта, наоборот, отличается нежным вкусом и приятным простым ароматом. Базовой основой подобной комбинации является куркума.
• Южно-азиатская разновидность – это набор огромного числа компонентов, имеющих острый вкус и запах.
• Пряность, произведенная на Среднем Востоке, представляет собой смесь куркумы, кориандра, перца и компонента фенугрек. Продукт обладает изысканным ароматом и восхитительными вкусовыми качествами.

Понятно, что стоимость каждого из перечисленных вариантов напрямую зависит от того, что входит в состав пряной смеси. Ведь, как известно, стоимость некоторых видов пряностей, как шафрана, сравнима с золотом.

Рецепты блюд с карри

Рецепты с карри

1. Рис с карри. Пропорции продуктов рассчитаны на половину стакана длинного риса. Рис промывают, заливают водой и до готовности отваривают обычным способом. 100 г грибов — шампиньонов, белых или иных, не требующих предварительной обработки перед приготовлением — нарезают пластинами и обжаривают на масле. За 5 минут до готовности в сковороду добавляют сладкий красный перец, нарезанный кружками, и обжаривают вместе 5 минут. На этой стадии всыпают рис, порошок карри (2 чайных ложки), подсаливают по вкусу.
2. Карри с креветками. Сливочное масло растапливают в глубокой кастрюле, выкладывают 3 зубца чеснока, нарезанного тонкими лепестками. Добавляют приправы: по столовой ложке сухого тертого имбирного корня и карри, по половине чайной ложки тмина и кориандра, четверть чайной ложки черного молотого перца или перечной смеси. Вливают жирные сливки (две трети стакана) и кипятят, пока смесь не загустеет, постоянно помешивая. Кабачок нарезают небольшими кусками, опускают в сливочный соус и, когда овощ чуть-чуть размягчится, в сковороду добавляют 500 г очищенных креветок. Протушивают все вместе до 3-4 минут, приправляют кинзой, перемешивают и выключают. Дают настояться не менее 5 минут. Рис отваривают отдельно, можно добавить немного карри на кончике ножа. При подаче креветки выкладывают на подушку из отварного риса.
3. Вегетарианский карри. 4 баклажана средних размеров очищают от кожуры, срезая ее тоненько, нарезают кольцами шириною по 0,7 см. Кубиками нарезают картофель (3 красных клубня) и полукольцами репчатую луковицу. В глубокую сковороду наливают растительное масло — не менее 4-5 столовых ложек, если его не хватит на приготовление блюда, в дальнейшим можно подлить. В разогретое масло высыпают лук, обжаривают до прозрачности, добавляют 2 помидора, измельченные кубиками, затем приправы — 2 чайных ложки карри, на кончике ножа перец чили, свежую кинзу и соль по вкусу. Луковую зажарку дополняют нарезанным картофелем и баклажанами, тушат до готовности, по необходимости добавляя воду или подсолнечное масло. В Индии карри подают на пресных лепешках, европейцы употребляют блюдо с вареным рисом.
4. Карри с мясом птицы. Начинают с приготовления бульона из крыльев и ножек индюшки, а также риса басмати — это лучший гарнир для филе индейки с карри. На 600 г индюшиного филе потребуется стакан басмати. Филе птицы нарезают ровными порционными кусочками, обжаривают в глубокой сковороде с нарезанным кольцами репчатым луком, 2 зубчиками чеснока и кубиками помидоров. Всыпают 2 чайные ложки карри, вливают бульон, так, чтобы закрыл филе индейки на палец, и протушивают до готовности. По вкусу подсаливают и добавляют сладкий соус чили.
5. Шоколадные трюфели. Крупный плод манго перетирают в пюре, желательно получить не менее половины стакана. В кастрюлю наливают жирные сливки (320 мл), всыпают 1 чайную ложку карри и охлаждают. Соединяют с пюре манго, перемешивают до полной однородности. Лучше использовать блендер. Растапливают на водяной бане 2,5 плитки черного горького шоколада, а половину плитки измельчают до мелких кусочков. В горячую смесь мангового пюре со сливками вливают растопленный шоколад, перемешивают, а затем всыпают шоколадные кусочки. Остужают смесь до комнатной температуры и отправляют шоколадно-манговое тесто в холодильник. Как только оно загустеет, формируют шарики–трюфели. Каждый обваливают в кокосовой стружке и снова помещают в холодильник.
6. Сырные бисквиты. Для приготовления блюда необходим чоппер или блендер с объемной чашей. В чашу выкладывают половину стакана муки, смешанной с разрыхлителем (2 столовые ложки), чайную ложку карри, по 4 столовых ложки пармезана и чеддера, столовую ложку рокфора. Немного тертого пармезана оставляют. Сырное тесто раскатывают в пласт, а затем сворачивают в рулет, убирают в холодильник, завернув в целлофан. Через час нарезают тесто ломтиками, выкладывают на противень, подстелив пергамент, посыпают пармезаном. Выпекают при 180°С, пока каждый кусок не покроется золотистой корочкой. Снимают с противня, только когда блюдо охладится.
7. Смузи с карри. Все ингредиенты пюрируют в блендере. На 2 порции требуется: 4 томата без кожуры, по 2 морковки и свеклы средних размеров, 3 зубчика чеснока, очищенный стебель сельдерея на 100 г. При взбивании добавляют по четверти чайной ложки карри, тмина и куркумы, 2 столовые ложки очищенных тыквенных семян. Этот напиток стимулирует похудение, используется как завтрак или ужин при диете.

Варианты применения специи карри в кулинарии

Карри обычно применяется, чтобы наполнить вкусом супы, соусы, рагу маринады, овощные и мясные блюда. По мере того, как популярность этой приправы возрастает, творческие повара находят все более оригинальные способы ее использования, в том числе в гамбургерах, омлетах и различных сытных салатах. Благодаря яркому вкусу, карри может применяться даже в качестве добавки в блюда без соли.

Блюдо, известное как карри, сегодня настолько разнообразно и широко распространено по всему земному шару, что его определение должно оставаться очень открытым. Оно включает в себя многочисленные кухни и стили приготовления. Сегодня карри просто означает любое блюдо, которое имеет богато приправленный соус, приготовленный с мясом и/или овощами. Его обычно едят с рисом, но также могут подавать с хлебом, обычно лепешками, такие как роти или наан. Карри делают во многих странах мира, включая Индию, Таиланд, Малайзию, Индонезию, Шри-Ланку и Англию — это лишь некоторые из них.

Карри приправа активно используется в индийской кухне.

В первом случае их готовят с небольшим количеством жидкости, в результате чего получается пища, в которой компоненты покрыты смесью специй. Жидкие разновидности карри часто содержат йогурт, кокосовое молоко либо сливки (среди других ингредиентов), создающие соус. Существует много видов блюда с различными ингредиентами: от мяса до курицы, от рыбы до овощей. Их цвет и вкус зависят от того, какая региональная разновидность приправы используется, и какие специи представлены в ее составе. Тайское желтое карри, например, включает в себя желтый перец чили. Тайский зеленый соус карри включает в себя лимонник, зеленый перец чили, кориандр и лук-шалот.

Что такое карри

Так исторически сложилось, что слово имеет несколько значений. Карри это название:

• острого мясного блюда;
• листьев Муррайи Кёнига – вечнозеленого дерева рода рутовые, родственника цитрусовых, произрастающего в Индии, на Суматре, острове Ява и в Индокитае;
• специи, имеющей пряный аромат.

История пряной смеси

Карри приправа впервые появилась в Британии, когда после колонизации Индии стали привозить в Европу специи в больших количествах. Листья карри за долгий переезд теряли основную часть эфирных веществ, исчезал характерный привкус. Кулинары нашли выход – создали компонентный состав, по вкусу напоминающий пасту из перетертых листиков. Приправа стала элементом английской кухни.

В Индии изобретение колонизаторов не в чести, там активно используют листья дерева Мурайи или смесь гарам масала – традиционную сладковато-острую приправу к мясу, овощам, обладающую консервирующими и обеззараживающими свойствами.

Из каких специй состоит карри

Не существует единой рецептуры популярной смеси, в каждом регионе повара делают свои составы, отличающиеся по вкусовым композициям.

Объединяет эти смеси главный ингредиент – куркума, имеющая характерный оранжевый цвет. Она занимает от 20 до 25% общего состава. Сама по себе рыжая специя не имеет яркого вкуса и аромата, ценится за удивительные целебные свойства.

Обязательно в каждой из смесей присутствует кориандр (до 20%), фенугрек, известный как шамбала или пажитник (до 10%), красный острый кайенский перец (до 6%). От состава ингредиентов, их количества зависит, как выглядит приправа. Также в смесях используются другие ингредиенты:

• имбирь;
• корица;
• чеснок;
• гвоздика;
• кардамон;
• черный перец;
• фенхель;
• мускатный орех;
• зира или кумин;
• лавровый лист;
• горчичный порошок;
• базилик;
• тмин.

Вкус и аромат

Разумеется, в зависимости от состава меняется цвет приправы, вкусовые характеристики, аромат. Азиатские разновидности обычно сладковатые, европейские – более острые. Сладость аромату придают три компонента: гвоздика, корица, имбирь. Чем меньше их в составе приправы, тем менее сладкой будет смесь.

Острота смеси зависит от количественного соотношения красного жгучего перца. Аромат пряности называют композиционным, горьким с легкими или выраженными сладкими нотками.

Химический состав и пищевая ценность

Содержание витаминов А, D, С, Е, группы В (В1, В6, В12), ниацина в карри, состав которого также представлен фолиевой и другими аминокислотами, участвующими в пищеварении, делает пряную смесь особенно ценной, с точки зрения лечебных свойств. В ней также содержатся минералы: фосфор, калий, кальций, магний, железо, хром, селен, натрий, медь, кобальт, йод, литий.

В 100 г продукта содержится до 36% углеводов, 14% жиров (это ненасыщенные, насыщенные жирные кислоты, в том числе янтарная), белки – до 15%, пищевые волокна – до 35%. Энергетическая ценность 100 г карри – более 300 ккал.

Особой питательной ценности продукт не представляет, так как добавляется в еду в небольших количествах. 1 чайная ложка вмещает до 5 г порошка.

Виды смеси карри

Существует несколько разновидностей всемирно известной приправы:

• восточно-европейская;
• западно-европейская;
• южно-азиатская;
• западно-азиатская.

Каждая разновидность имеет собственный компонентный состав, исходящий из базовых рецептур. В азиатскую помимо 4-х основных компонентов входят кумин (зира), кардамон, корица, гвоздика, имбирь. В европейском базовом варианте вместо кумина и кардамона присутствуют анис, мускатный орех, фенхель.

Сфера применения продукта

П¾ÃºÃ»Ã¾Ã½Ã½Ã¸ÃºÃ¸ ð÷øðÃÂÃÂúøàñûÃÂô ÃÂþÃÂþÃÂþ ÷ýðÃÂàÃÂõúÃÂõàøÃÂàÿÃÂøóþÃÂþòûõýøÃÂ. ÃÂÃÂôÃÂþ ÿþôþñÃÂðýýÃÂõ ÃÂÿõÃÂøø ÿÃÂøôðÃÂàûðúþüÃÂÃÂòðü ø÷ÃÂÃÂúðýýÃÂù òúÃÂàøàýõÿþòÃÂþÃÂøüþÃÂÃÂÃÂ. ÃÂúÃÂøòýþõàÿÃÂøüõýõýøõ úðÃÂÃÂøàÿþ÷òþûÃÂõàÃÂþ÷ôðòðÃÂàòÃÂõòþ÷üþöýÃÂõ úÃÂûøýðÃÂýÃÂõ ÃÂõôõòÃÂÃÂ.

áüõÃÂàÃÂÃÂôõÃÂýþ ÃÂþÃÂõÃÂðõÃÂÃÂàÃÂàüÃÂÃÂýÃÂüø ÿÃÂþôÃÂúÃÂðüø. ÃÂõàüþöýþ ôþñðòûÃÂÃÂàúàóþÃÂþòÃÂü ñûÃÂôðü ûøñþ ôûàüðÃÂøýþòðýøÃÂ. áÿõÃÂøàÿÃÂøôðõàÿøúðýÃÂýÃÂù òúÃÂàÿûþòÃÂ, þòþÃÂýþüàÃÂðóàøà÷ðÿõÃÂõýýþù ÃÂÃÂñõ. ÃÂþñðòøò ÿÃÂÃÂýÃÂù ÿþÃÂþÃÂþú òàýðÿøÃÂþú, üþöýþ øÃÂÿÃÂÃÂðÃÂàøÃÂÃÂøýýþõ ýðÃÂûðöôõýøõ ÿÃÂþôÃÂúÃÂþü.

áÃÂÃÂõÃÂÃÂòÃÂõàýõÃÂúþûÃÂúþ ÃÂõúÃÂõÃÂþò ÿÃÂøüõýõýøàÿÃÂøÿÃÂðòàòàúÃÂûøýðÃÂøø. ÃÂÃÂõöôõ ÃÂõü ôþñðòøÃÂàúðÃÂÃÂø òàñûÃÂôþ, õóþ ûÃÂÃÂÃÂõ ÃÂð÷òõÃÂÃÂø öøôúþÃÂÃÂÃÂÃÂ. ÃÂàÃÂðúþü òøôõ ÃÂûÃÂÃÂÃÂðõÃÂÃÂàõóþ òúÃÂàøàðÃÂþüðÃÂ. ÃÂÃÂÃÂýþÃÂÃÂàýõàÿÃÂõôýð÷ýðÃÂõýð ôûàøýÃÂõýÃÂøòýþù òðÃÂúø. ÃÂûÃÂôð ûÃÂÃÂÃÂõ óþÃÂþòøÃÂàýðàÃÂüõÃÂõýýþü þóýõ, ÃÂÃÂþñàÃÂüõÃÂàÿþÃÂÃÂõÿõýýþ ÃÂðÃÂúÃÂÃÂûð òÃÂõ ÃÂòþø ÷ðÿðÃÂø. ÃÂøúðýÃÂýÃÂù ÃÂðÃÂðúÃÂõàúðÃÂÃÂø ÿþ÷òþûÃÂõàþÃÂúð÷ðÃÂÃÂÃÂàþÃÂàÿþÃÂÃÂõñûõýøàÃÂþûø, þÃÂþñõýýþ ÃÂõü, úÃÂþ öõûðõàÃÂñÃÂþÃÂøÃÂàòõÃÂ. ÃÂþàüõÃÂõ òþ÷ÃÂðÃÂÃÂðýøàøýÃÂõÃÂõÃÂð úàøýôøùÃÂúþù ÿÃÂøÿÃÂðòõ òÃÂõàòÃÂõüõý, ÃÂõÃÂ-ÿþòðÃÂð ýðÃÂþôÃÂàýþòÃÂõ øôõø õõàÿÃÂøüõýõýøàòàúÃÂûøýðÃÂøø.

Полезные свойства карри

От употребления приправы карри польза и вред имеют отличия для мужчин, женщин и детей. Хотя пряность оказывает благоприятное воздействие на многие органы человека, ее влияние сильно зависит от половой принадлежности.

Общая польза

Специя применяется в качестве профилактического средства от болезни Альцгеймера и Паркинсона. В куркуме и перце содержится множество полезных веществ, которые оказывают благоприятное влияние на функционирование головного мозга. Тем самым они препятствуют развитию болезней, поражающих этот орган.

Большое количество антиоксидантов препятствует образованию опухолей. Регулярное употребление специи не дает развиваться раку молочной и предстательной железы. При наличии болезни компоненты карри разрушающе воздействуют на раковые клетки и препятствуют распространению метастазов.

Пряность укрепляет иммунитет. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые восстанавливают защитные силы организма.

При артрите продукт снижает воспалительные процессы в суставах, снимая тем самым болевой синдром. Побочные эффекты при этом не наблюдаются, т. к. средство является полностью безопасным.

благодаря богатому химическому составу приправа оказывает лечебное действие на организм человека

В специи содержатся термогенные компоненты, которые быстро и эффективно сжигают лишний жир. Кроме того, ускоряются все обменные процессы, поэтому усваиваемость пищи становится гораздо выше. Ежедневное употребление порошка позволяет похудеть в короткий срок.

Элементы, которыми богата куркума, контролируют уровень сахара в крови и препятствуют его резким скачкам. Тем самым специя не дает развиться диабету.

Благодаря карри улучшается функционирование желудка и кишечника. Пища перерабатывается гораздо быстрее, снижается риск отравления, пропадает неприятный запах из ротовой полости и убирается тяжесть в животе. Используют средство и для борьбы с запорами и вздутием.

Снижает карри и уровень холестерина в крови. Это благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и не дает развиться различным патологиям.

Для женщин

Полезные свойства карри для женщин заключаются в сохранении молодости и нормализации обмена веществ, что важно при похудении. Куркума, которая входит в состав специи, не только способствует быстрому заживлению ран и следов от ожогов, но и омолаживает организм

Волосы, кожные покровы и ногтевые пластины при регулярном употреблении пряного порошка всегда будут отличаться здоровым видом и блеском.

специя оказывает профилактическое и лечебное действие от многих заболеваний

Для мужчин

Ежедневное добавление специи в пищу помогает мужчинам повысить уровень тестостерона. Этот гормон отвечает за половое влечение и потенцию. Кроме того, при регулярном употреблении пряности наблюдается усиление кровообращения в тазу, что тоже позитивно влияет на половую жизнь.

Для детей

До 8 месяцев грудничкам категорически нельзя в рацион добавлять куркуму и черный перец, которые входят в состав карри. Первая специя может вызвать аллергическую реакцию. Вторая — расстройство ЖКТ. Вводить пряность в меню ребенка разрешается только с 1 года и то постепенно и небольшими порциями.

Интересные факты

1. Карри специя известна на всех континентах, по полярности проигрывает другим приправам только в Китае.
2. В некоторых странах Европы карри входит в терапевтический комплекс по профилактике старческого слабоумия.
3. В Индокитае со специей связаны многие национальные мифы и легенды.
4. В мире насчитывается более 30 рецептов приправы, максимальное число ингредиентов – 25 специй и трав.
5. Название приправы переводится с тамильского языка как «соус» (штат Тамил Наду в Индии).
6. Для усиления вкуса в некоторых странах сборную специю прогревают на сухой сковороде в течение 20 секунд, раскрывая тем самым букет эфирных масел.
7. В странах Востока, Европы, где популярны куркума и карри, случаи болезни Альцгеймера регистрируются реже. В Индии слабоумие диагностируется только у 5% пожилых людей.

Приправа карри в кулинарии

Карри — это одна из самых популярных приправ в мире, поэтому без нее нельзя обойтись на кухне. Чаще всего используется для приготовления мяса, овощей, соусов, омлетов, супов. Придает блюдам не только уникальный вкус, но и красивую желтую окраску. Иногда ею окрашивают и ароматизируют тесто.

В какие блюда добавлять карри?

Самым популярным блюдом считается «Курица карри». Приправу можно использовать для приготовления супов и салатов, рагу, соусов, блюд из мяса, рыбы. Это хорошее дополнение для креветок, вегетарианских блюд, например, для сыра тофу, риса.

Чем можно заменить карри в рецепте?

Если у вас не оказалось приправы «Карри», заменить ее можно куркумой в смеси с любым из имеющихся перцев, дополнить любой ароматной пряностью.

Также можно приобрести «Тендури масала» или «Гарам масала«. У этих приправ похожий состав, но разный уровень остроты. «Тендури масала» смесь для готовки мяса в тандыре, ее можно применять без изменения, придает блюду красный цвет. К смеси «Гарам масала» нужно добавить куркуму, которая не состоит в рецептурном списке.

Листья карри заменить трудно. Применение цедры лимона, лайма, апельсина, лаврового листа замаскирует отсутствие этого ингредиента.

Рецепты

Карри — это не только индийская специя, но и блюдо, характерным элементом которого является густой ароматический соус средней остроты. Внешне выглядит как гуляш или рагу. Блюда с добаввлением карри, готовят очень острыми и пряными. Но возможны нейтральные по остроте варианты.

Основой служит мясо, рыба или овощи и приправа. В хороших индийских ресторанах подают около 30 видов блюд карри в одном меню.

Курица карри с ананасами

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 6 колец свежего ананаса (можно консервированного);
• 1 лук средней остроты;
• 150 мл ананасового сока (или маринада);
• 100 мл сливок 30%;
• 4 ч. л. порошка карри;
• 2 ч. л. тертого имбиря (или 2/3 чайной ложки имбирного порошка);
• 2 ст. л. меда;
• 1 зубчик чеснока;
• по вкусу соль, молотый черный перец;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Вымойте куриную грудку, обсушите, порежьте на кубики или полоски.
2. Посыпьте специями и хорошо перемешайте. Отложите мариноваться примерно на 30 минут.
3. В это время очистите лук и нарежьте небольшими кубиками, обжарьте его на сливочном масле.
4. Затем добавляется курица.
5. Курочка обжаривается вместе с луком в течение нескольких минут.
6. По истечении этого времени добавьте кубики ананаса, нарезанные чесночные стрелки, имбирь, ананасовый маринад, мед, сливки.
7. Уменьшите силу огня. Тушите, пока соус не загустеет. Соль, перец — по вкусу.

Подавать с рисом.

Соус Карри

Ингредиенты:

• 4 чайные ложки специи карри;
• 1 луковица;
• 1/2 чайной ложки масла;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 200 г сливок 18%.

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук.
2. Нагрейте масло в сотейнике и обжаривайте некоторое время до прозрачности.
3. Затем добавьте сливки, крахмал и специи карри.
4. Прогревайте соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.

Суп карри с сыром

Ингредиенты:

• куриная грудка;
• 100 г твердого сыра;
• 1 большая морковь;
• 1 корень петрушки;
• маленький кусочек сельдерея;
• 1/4 стебля порея;
• 1 белый лук;
• 1 средняя картофелина;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 маленький перец чили;
• 2 ст. л. сладкого соевого соуса;
• 2 ст. л. густых сливок;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2,5 ч. л. карри;
• щепотка кардамона;
• 2 зерна душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный кубиками лук.
2. Когда он станет прозрачным, добавьте петрушку, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой, разрежьте лук порей и обжарьте, пока овощи не смягчатся.
3. Затем добавьте к ним нарезанные чесночные дольки, измельченный перец чили, поджарьте еще минуту.
4. Вскипятите 1,2 литра воды с лавровым листом, затем положите целую куриную грудку и варите 5 минут, снимая пену.
5. Добавьте мелко порезанный картофель, варите 7 минут.
6. По истечении этого времени добавьте жареные овощи, кардамон, карри и готовьте все еще 10 минут.
7. Достаньте куриную грудку и нарежьте на мелкие кусочки, добавьте их обратно в суп, который приправлен соевым соусом, солью, и сливками. Дайте закипеть.

В конце варки добавить натертый сыр. Готовый суп подается со свежей зеленью петрушки.

Советы от шеф-повара

1. Тем, кто на диете, в рецептах с карри следует заменить сливки греческим йогуртом 0%, калорийность блюда уменьшится.
2. Если вы готовите домашнюю смесь карри, смешивайте ингредиенты на сухой сковородке на огне. Она приобретет яркий цвет и лучше раскроет аромат.
3. Добавьте щепотку приправы в тесто для несладких оладий или блинчиков для насыщенного цвета и аромата.

Пробуйте, экспериментируйте. С карри у вас все получится.

Какие виды бывают

Вот список нескольких популярных видов карри-смесей:

• Зеленая (Green Curry Paste) – это пряный тайский вид, хороша с рыбой и морепродуктами. Представляет собой комбинацию свежих зеленых чили, лука-шалота, лемонграсса, белого перца, корня кориандра, чеснока, каффрского лайма, креветочной пасты и соли.
• Малайская (Malay Curry) – обладает сильным индийским вкусом, обычно готовится в кокосовом молоке.
• Массаман (Massaman Curry Paste) – с острым вкусом и насыщенным ароматом пряностей. Хорошо сочетается с мясом и домашней птицей. Распространена на юге Таиланда на границе с Малайзией, где живут мусульмане, поэтому ее часто готовят с бараниной или говядиной (поскольку исламская религия запрещает свинину). Сочетает в себе сушеные красные чили, гвоздику, белый перец, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, креветочную пасту, кориандр, тмин и соль. Часто включает арахис и корицу, белый кардамон и мускатный орех, необычный для тайского карри. Она густая, с мягким, слегка сладким вкусом.
• Красная (Red Curry Paste) – это пикантная паста с мягкой степенью жгучести. Хорошо сочетается с говядиной, уткой и свининой. Основа простой красной пасты карри – сушеный чили, целые зубчики чеснока, морская соль, свежий лемонграсс, корень куркумы для цвета и паста из креветок.
• Желтая (Yellow Curry Paste) – подходит под любые виды блюд – как для мяса с рисом, так и для овощей. Представляет собой мягкую смесь сладкой пряной пасты на основе куркумы и листьев карри, измельченных вместе с кориандром, тмином, лемонграссом, галангалом, пастой из креветок, сушеными красными чили, морской солью, имбирем, чесноком и луком-шалотом. Обилие куркумы делает ее сладкой и мягкой.
• Мадрас (Madras Curry Powder) – одна из самых популярных смесей, может использоваться везде, где требуется порошок карри.
• Тамильская (Tamil Curry) – это смесь из южной Индии, используемая для ароматизации риса или овощей.
• Ренданг – это довольно жгучая паста индонезийский кухни, подходит для приготовления блюд из курицы.
• Пананг (panang curry) – в этой таиландской смеси используется меньше кокосового молока, чем в красной или зеленой. Может включать сушеные красные чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, кожуру каффирского лайма, корень кориандра, белый перец, соль и креветочную пасту. Иногда в нее добавляют арахис, что не типично для Таиланда и является скорее западным влиянием. Пананг карри чаще всего готовят с говядиной.

Как действие на похудение?

По своим лечебным свойствам специя карри похожа на приправу гарам масала. А потому также обладает положительным влиянием на снижение веса. Но при определённых обстоятельствах может причинить вред.

К положительному влиянию карри на процесс похудения относят:

• термогенную активность, позволяющую ускорить обмен веществ;
• способность бороться с резистентностью к инсулину – основной причиной набора лишнего веса, особенно висцерального в области живота;
• умение бороться с хроническим воспалением, которое всегда имеет место в организме людей со значительным избытком массы тела;
• положительное влияние на состав кишечной микрофлоры.

Возможный вред приправы карри на процесс снижения веса связан с тем, что у некоторых людей данная смесь специй сильно разжигает аппетит. И в результате они вводят в свой организм больше калорий, чем если бы приправу не использовали.

Далеко не на всех людей карри влияет таким способом. Но если вы замечаете за собой усиление чувство голода после трапезы с этой приправой и хотите похудеть, то он ее использования лучше отказаться.

Карри в косметологии

Индийский порошок используется в области косметологии. Специи применяются в промышленных масштабах, но также можно изготавливать различные питательные маски и в домашних условиях.

Маска для комбинированной кожи

1. Положить в посудину простоквашу (0,5 ст.л.) и карри (1 ч.л.), тщательно перемешать.
2. Нанести маску на кожу лица.
3. Подождать около 10 минут, после этого смыть маску с лица.
4. Нанести крем.

Для жирной кожи

1. Карри (1 ч.л.) и мед (1 ч.л.) смешать до однородной консистенции.
2. Полученный состав нанести на кожу лица.
3. Подождать 20 минут, после этого умыться.
4. Протереть кожу повседневным лосьоном.