Как растёт гречиха: в чём разница между гречкой и гречихой, как и когда она цветёт, как выглядит на полях, где растёт в мире, семейство, фото

Богатый состав и питательная ценность «живой» гречихи

Особенность состава зеленой гречки заключается в том, что в ней присутствует довольно большое количество белка – около 13-15%, в то время как в рисе его только 7%, а ведь именно последнюю крупу наиболее часто рекомендуют включить в рацион для восполнения дефицита этого вещества. Белок, присутствующий в составе зерна зеленой гречихи является идеально сбалансированным по аминокислотному составу, плюс ко всему, в нем содержится большая порция лизина, которого в прочих зерновых очень мало.

В составе зеленой гречки содержатся флавоноиды, а также ингибиторы протеаза и трипсина. И благодаря этим компонентам продукт обладает противораковой активностью. Однако следует помнить, что количество этих веществ напрямую зависит от того, где и при каких условиях развивалось растение – под воздействием высоких температур значительная доля данных веществ разрушается.

Зеленая гречка богата и минеральными веществами, среди которых кальций, йод, железо, калий, медь, фосфор, фтор. В составе присутствуют также витамины группы В, Е и РР. Кроме того, в зеленом зерне содержатся органические аминокислоты, такие как щавелевая, линоленовая, лимонная, малеиновая и яблочная.

Калорийность зеленой гречки составляет 310 ккал на 100 г продукта.

Как используют зеленую гречку в кулинарии?

О муке, кашах и проращивании

Самое обычное, что можно приготовить из зерна зеленой гречки, это, конечно, сварить традиционную кашу. Она будет легкой, питательной, вкусной и очень полезной. Еще ее можно измельчить в кофемолке, приготовив, таким образом, в домашних условиях муку.

А уже муку использовать для выпечки хлеба или готовить из нее:

Блины;
Лепешки;
Оладьи;
Пельмени;
Галушки;
Вареники.

Однако, наиболее ценным для организма человека будет все-таки употребление зеленой гречки в пророщенном виде. Это натуральный живой продукт, где светло-зеленые зерна не проходят никакой термической обработки и поэтому сохраняют весь спектр полезных веществ.

Они концентрируются в зародыше, который прорастая:

Активизирует деятельность своих ферментов.
Расщепляет свой сложный состав на более простые органические компоненты.
Обеспечивает для организма человека поступление полезных легкоусвояемых питательных веществ.

Несмотря на достаточно высокую калорийность зеленой гречки, диетологи часто рекомендуют ее в диетах для похудения. При этом основными способами ее кулинарной обработки всегда должны оставаться:

Запаривание. Эта технология больше всего подходит для приготовления каши. Здесь крупа помещается в термоустойчивую емкость, заливается горячей, а не кипящей водой, затем плотно закрывается крышкой и оставляется на несколько часов до готовности.
Замачивание. Относится к ленивому способу готовки и является основным способом проращивания зеленого зерна гречи. Обычно здесь крупа заливается теплой или холодной водой, которая сливается через пару часов. За это время при замачивании из крупы выделяется слизь, которую следует хорошо промыть. После гречку следует переложить в емкость с низкими бортами, разравнять ее, накрыть кусочком марли и оставить на ночь, можно на сутки. После этого из зерен зеленой гречки проклевываются нежные миллиметровые росточки. Это уже и есть готовый полезный продукт для употребления. Однако перед тем, как есть или использовать для различных блюд, их нужно опять хорошо промыть от слизи. Неиспользованные проростки можно положить в холодильник, но не больше, чем на сутки.

А теперь хочу поделиться с вами некоторыми рецептами с проростками зеленой гречи.

Салат с помидорами для похудения

Этот рецепт смело можно взять на вооружение к своему рациону для избавления от лишних килограммов. Готовится этот салат очень просто. Здесь нужно взять:

Стакан пророщенных зерен зеленой гречи.
Нарезать кубиками несколько помидор.
Переложить эти компоненты в миску.
Добавить туда по вкусу немного зелени, чеснока, соли и лимонного сока.
Все перемешать, а потом заправить салат льняным, оливковым или кунжутным маслом холодного отжима.

Рецепт утреннего коктейля

Тем, кто обычно не успевает полноценно позавтракать, этот десерт можно быстро и легко приготовить. По рецептуре, здесь нужно сразу заложить в чашу блендера:

1,5 стакана проростков зеленой гречи;
Стакан миндального молока;
Немного кленового сиропа, ванили или корицы для вкуса.

Всего пару минут работы блендера и полезный напиток готов. Его нужно перелить в стакан, а сверху на коктейль выложить что-нибудь типа:

Орешков;
Клубники;
Киви;
Сухофруктов;
Бананов;
Малины.

Заканчивая свой рассказ, я хочу дать вам несколько советов

При покупке зеленой гречи обязательно обратите внимание на срок хранения, посмотрите ее внешний вид и понюхайте на запах. Зерно не должно отдавать плесенью, сыростью или затхлостью, иначе оно может нанести вред организму человека

При этом не следует увлекаться и проростками зеленой гречи, их нужно употреблять не более 150 граммов в пересчете на сухое зерно. Ну а если у кого возникнут какие-либо сомнения – обязательно посоветоваться с врачом.

Будьте здоровы! До встречи!

Отличия между коричневой и зелёной гречкой

Гречневая крупа, имеющая разный цвет — это один и тот же продукт, который произрастал на одном поле. Однако отличаться зелёная гречка от обычной всё-таки будет.

Разница между ними состоит в следующем:

Зелёного цвета семена сначала обмолотили, потом очистили от чёрной шелухи. А для получения привычной коричневой крупы добавили ещё одну процедуру — обжаривание, в результате чего приобретается привычный тёмный оттенок.
Гречневая крупа, которая не подвергалась термообработке, содержит большое количество антиоксидантов, среди них рутин (находится в оболочке необработанных зёрен) и кверцетин. Они защищают человеческий организм от рака и болезней сердца. Эти вещества помогают улучшить кровообращение. Именно необработанные семена гречихи рекомендованы к употреблению людям, страдающим артритом. Из-за термической обработки многие полезные вещества, относящиеся к витаминам группы P, в коричневой крупе просто распадаются.
В 100 г необработанного продукта содержится 13,25 г белка, а в том же количестве обжаренного или пропаренного — 11,73 г. Жиров в 100 г зелёных семян гречихи — 2 г, а в обработанных — на 1 г больше. Углеводов — 60 и 64 г соответственно.
Существует разница во вкусе и цвете. «Сырая» гречка представляет собой очень светло-коричневое, слегка зеленоватое псевдозерно, имеющее форму пирамиды. Семя при раскусывании просто рассыпается во рту, поскольку оно пудровой консистенции и мягкое. Необработанная крупа при употреблении оставляет послевкусие лесных орехов и семян подсолнечника, чего нельзя сказать об обработанном коричневом продукте.
Зелёную гречку можно проращивать, а коричневую — нет.
Необработанный продукт употребляют в сыром виде. Время и способ приготовления вкусной каши тоже отличаются. Зелёную гречку не нужно долго варить. Достаточно залить крупу водой, дать закипеть и сразу снять с огня, накрыв крышкой. Через 10–15 минут полезный продукт можно будет кушать. С вечера можно приготовить вкусный завтрак — семена зелёной гречки достаточно засыпать в термос и залить кипятком. Все полезные вещества будут сохранены.

Важно! С осторожностью необработанный продукт гречихи нужно употреблять людям, у которых наблюдается плохая свёртываемость крови. Чтобы не нанести вред организму, за советом лучше обратиться к диетологу или лечащему врачу

Доступность

– Эту крупу довольно сложно найти. Производство зеленой гречки не имеет таких масштабов, как производство коричневой, и продается она чаще всего только в специализированных магазинах (например, выставляющих на продажу экологически чистые продукты, которые фактически могут таковыми и не быть. – Примеч. ред.).

– И зеленая, и коричневая гречка невероятно полезны. Они одинаково богаты белком, витаминами и минералами, – подводит итог Сергей Бобков

. – Но лично я все-таки не разделяю ажиотажа вокруг зеленой крупы, который подогревается некоторыми глянцевыми изданиями.

Подробные результаты исследования Роскачеством гречки доступны ЗДЕСЬ

Качественная характеристика коричневой гречки

Коричневый оттенок приобретает крупа после обжарки. К преимущественным особенностям прожаренной гречки относится термическая обработка, что способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов, находящихся в необработанном сырье.

Следует обратить внимание на такой нюанс: если крупа темно-коричневого, почти черного цвета, значит, она подвергалась слишком интенсивной прожарке. Часто покупателей привлекает такой вид крупы, но не стоит отдавать ему предпочтение, а выбирать продукт с более умеренным оттенком

Польза коричневой гречки

Такая крупа обладает следующими свойствами:

Содержит достаточное количество минералов и витаминов.
В ее составе имеются антиоксиданты, способствующие улучшению качества кожи, ногтей, волос.
Каша легкоусвояемая.
Рекомендуется при ожирении, полезна для тех, кто планирует похудеть.
Стабилизирует работу внутренних органов и систем.
Укрепляет иммунитет, задерживает старение.
Приводит к норме сахар в крови за счет низкого гликемического индекса.
Активизирует метаболические процессы.
Очищает организм от солей тяжелых металлов и токсинов.

Неужели в зеленой гречке есть химия?

Конечно, есть! Вот только речь идет не про ЕЕшки, красители, консерванты, различные добавки. Польза зеленой гречки объясняется богатым химическим составом. В зерне содержится практически вся таблица Дмитрия Ивановича Менделеева. Сюда ее перерисовывать не будем, а лишь выделим самые важные витамины, элементы, их примерное количество.

Витамины	Содержание на 100 г	Макроэлементы	Содержание на 100 г	Микроэлементы	Содержание на 100 г
A	7 мкг	Кремний	82 мг	Железо	6,8 мг
B1	0,5 мг	Натрий	3 мг	Марганец	1,6 мг
B2	0,25 мг	Магний	210 мг	Кобальт	3 мкг
B6	0,5 мг	Сера	90 мг	Йод	3,5 мкг
B9	32 мкг	Фосфор	290 мг	Хром	4 мкг
E	7 мг	Хлор	35 мг	Цинк	2 мг
PP	4,1 мг	Кальций	21 мг	Фтор	24 мкг
Калий	375 мг	Медь	630 мкг

Отдельно разберем аминокислоты. В гречке есть они все. Мало того, после проращивания они обретают легкоусвояемую форму. Организму не придется тратить силу на переработку, преобразование. Аминокислоты сразу после попадания в организм начнут работать. Все обозревать не будем, но расскажем про самые интересные, что они делают с нашим организмом.

Лизин	Участвует во всех биохимических процессах, поддерживает работу всех систем организма.
Изолейцин	Это наша энергия, выносливость, сила. Также эта аминокислота отвечает за восстановление мышечных волокон.
Триптофан	Это твоя крепкая нервная система и здоровый, качественный сон.
Валин	Помощник для стройняшек, ускоряет метаболизм и участвует в построении тканей.
Треонин	Страж для иммунитета, враг для патогенных микроорганизмов, способствует выработке антител.
Лейцин	Аминокислота для печени, нормализует выработку половых гормонов.

В 100 г гречки 310 ккал, 12,6 г белка, 3,3 г жиров, 62 г углеводов. При этом калорийность вареных или пророщенных зерен как минимум в 2,5 раза ниже. Энергетическая ценность в этом случае зависит от количества поглощенной воды.

Кому нельзя есть зеленую гречку?

SvetaZi / Canva

Вред зеленая гречка может принести в нескольких случаях, в частности:

При индивидуальной непереносимости крупы.
При повышенной свертываемости крови: в пророщенных зернах зеленой гречихи повышено содержание рутина – биофлавоноида, способствующего процессу свертывания крови.

С осторожностью зеленую гречку следует употреблять людям с заболеваниями желудка и кишечника: грубые волокна зеленой крупы могут раздражать поврежденную и воспаленную слизистую желудка и кишечника, провоцировать метеоризм, ощущение тяжести, запоры либо диарею. Детям до трех лет также стоит ограничить употребление зерен зеленой гречки, чтобы исключить запоры, повышенное газообразование и травмирование грубыми волокнами стенок кишечника

Вводится данный продукт в рацион ребенка постепенно, при этом рекомендуется на первых порах смешивать зеленую крупу с коричневой в пропорции 50/50

Детям до трех лет также стоит ограничить употребление зерен зеленой гречки, чтобы исключить запоры, повышенное газообразование и травмирование грубыми волокнами стенок кишечника. Вводится данный продукт в рацион ребенка постепенно, при этом рекомендуется на первых порах смешивать зеленую крупу с коричневой в пропорции 50/50.

Как видите, противопоказаний к употреблению зеленой гречки немного. А вот пользы – куда больше! Ешьте зеленую гречку в период простуд, чтобы укрепить иммунитет! Включайте в рацион, чтобы обрести стройную фигуру и просто оздоровить организм!

Чем зеленая гречка отличается от обычной

Любой продукт, проходя тепловую обработку лишается части своих свойств. Гречневая крупа не является счастливым исключением.

Сравнительная таблица наглядно демонстрирует, как разнится состав ядер гречихи до и после обжаривания.

Составляющие компоненты	Количество в 100 г зелёной гречки, % от дневной нормы	Количество в 100 г обжаренной крупы, % от суточной нормы
Пищевые волокна	40	35
Растительный белок	25	20
Витамин В1	11	6
Витамин В2	42	25
Витамин В3	60	40
Витамин В6	18	11
Фолиевая кислота	13	9
Пантотеновая кислота	21	13
Магний	100	55
Фосфор	60	32
Железо	20	14
Цинк	30	16
Медь	90	31
Марганец	110	80
Селен	20	12
Калорийность	17	15

Вместе со снижением количества ценных для организма веществ уменьшаются полезные свойства крупы.

Watch this video on YouTube

Какая гречка полезней

Примерно 30% витаминов, макро- и микроэлементов, содержащихся в коричневых семенах гречихи, при высоких температурах во время термической обработки попросту разрушаются. Поэтому можно сделать однозначный вывод: необработанный продукт полезней подверженного термообработке, поскольку, чтобы семена гречихи приобрели коричневый цвет, нужно их подвергнуть прожарке или пропариванию и последующей сушке. Хироинозитол, содержащийся в «живом» гречневом продукте, является уникальным видом растворимых углеводов, приводящий к снижению уровня сахара в крови. Это говорит о том, что в перспективе наличие этого вещества в гречихе может помочь при лечении диабета. Только «живые» семена являются самым богатым пищевым источником этого растительного соединения. Из вышесказанного становится понятно, что необработанная гречиха для человека более полезна, чем коричневая.

Чем зеленая гречка отличается от обычной

До 50-х годов XX века гречка была натуральной и не подвергалась термической обработке. Срок хранения крупы был не длительным, и очень быстро натуральное зерно портилось – появлялась плесень и гниль. По этой причине заниматься выращиванием гречихи было невыгодно. Чтобы сельхозпроизводители не отказывались от выращивания ценной культуры, было принято решение о термической обработке зерна для продления его срока хранения.

Обработанная гречка имела меньше требований к условиям хранения, при соблюдении определенного температурного режима и влажности зерно теперь могло оставаться пригодным долгое время. С этого момента в продажу поступала только коричневая гречка.

Также с 60-х годов прошлого столетия начали повсеместно использовать химикаты и пестициды в сельском хозяйстве. Это стало также одной из причин обжаривания зерна – при жарке большая часть ядов и пестицидов погибала. Поэтому прожарка зерна до коричневого цвета выполняла сразу 2 задачи – снижала количество вредных веществ в продукте и продлевала срок хранения. Но при обжаривании зерно теряло до 70% полезных компонентов – аминокислот витаминов, минералов.

Какой вид полезнее

Вкусовые качества натурального продукта отличаются от обжаренного зерна – в нем присутствует ореховое послевкусие, абсолютно отличное от привычного гречневого вкуса. Кроме того, необработанное зерно имеет свойство прорастать и используется в сельском хозяйстве для выращивания зерновой культуры. Полезные свойства его намного выше, чем коричневой крупы.

Свойства, которыми отличается зеленая гречиха от обычной – отсутствие химической обработки для длительного хранения и большим перечнем полезных веществ, так как продукт не подвергался обработке высокими температурами.

Диетологи рекомендуют использовать в диетическом питании именно органическое зерно без обработки и воздействия высоких температур.

Народные рецепты

Перед тем, как начать употреблять зеленую гречку для лечения, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Самолечением заниматься опасно, в противном случае можно усугубить течение болезни. В составе комплексной терапии зеленая гречка поможет быстрее справиться с патологией и окрепнуть организму.

От сердечно-сосудистых заболеваний

Ингредиенты:

3 ст. л. гречки;
3 ст. л. натурального меда (желательно жидкого);
100 г любимых сухофруктов.

Как готовить: крупу следует размолоть в блендере либо кофемолке. В стакане холодной воды разведите получившийся порошок. Доведите 1 л воды до кипения и убавьте огонь. Постоянно перемешивая добавьте в кастрюлю с водой гречневую массу. Кисель следует варить на медленном огне в течение 10 минут. Пока все варится, сухофрукты промойте под водой, залейте кипятком на 3 минуты и измельчите в блендере. После добавьте их в кастрюлю, перемешайте и выключите огонь. Через полчаса добавьте в кисель мед и снова перемешайте.

Как принимать: по 100 мл утром и вечером после еды. Курс – 10 дней.

От панкреатита и пищевых отравлений

Ингредиенты:

1 ст. л. зеленой гречки;
100 мл кефира обезжиренного.

Как готовить: крупу следует перемолоть до состояния порошка. Затем добавьте ее в кефир и перемешайте. Оставьте на ночь при комнатной температуре.

Как принимать: утром вместе с завтраком. Курс – до облегчения состояния.

От запора

Коктейль обладает мягким слабительным действием, а также оказывает легкий мочегонный эффект. Быстро избавляет организм от «мусора» и лишней жидкости.

Ингредиенты:

1 ст. л. пророщенных зерен;
100 мл кефира или ряженки;
20 г укропа;
щепотка имбиря молотого.

Как готовить: укроп промойте и мелко-мелко нарежьте. Все ингредиенты перемешайте и оставьте на час.

Как принимать: ежедневно вечером по одному стакану. Курс – до облегчения состояния.

От анемии и болезней сосудов

Ингредиенты:

3 ст. л. пророщенной зеленой гречки;
3 ст. л. липового меда;
5 грецких орехов.

Как готовить: орехи следует очистить от скорлупы и измельчить. Положите их в небольшую стеклянную банку, туда же добавьте крупу и залейте все медом. Перемешайте деревянной ложкой.

Как принимать: по 1 ст. л. утром до еды. Курс – месяц.

От рака

Давно известно, что зеленая гречка часто используется при противоопухолевой терапии. В 1993 году ученые из Шанхайского института технологий доказали ее эффект и даже разработали экстракт из растения.

Против злокачественных новообразований хорошо помогают флавоноиды. Их максимальная концентрация достигается на 6 день проращивания зерен, после — количество падает. Именно из этих росточков готовят экстракт. В домашних условиях его вряд ли можно приготовить, но зато лабораторный фильтрат можно заменить регулярным употреблением проросшей гречихи. Таким образом можно предотвратить развитие основных клеточных видов рака.

Чтобы поддерживать здоровье в порядке достаточно регулярно употреблять зеленую гречку в пищу. Из нее можно варить не только каши, но и приготовить огромное количество блюд.

Советуем почитать: Семена льна: польза и вред для организма мужчин и женщин

Возможное вредное воздействие

Поскольку гречка усваивается очень легко, злоупотребление ей может привести к нарушению функций желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что ответом на приём любой пиши является выделение желудочного сока, желчи, ферментов. Состав желудочного сока, концентрация желчи, набор ферментов зависит от состава пищи, которую мы принимаем.

Если принимать пищу, которая легко усваиваются, а продукты их распада и быстро всасываются, организм отвыкнет выделять нужное количество ферментов и более «тяжёлая» пища не будет усваиваться должным образом или вызывать нарушения работы желудка и кишечника.

С осторожностью нужно употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям. Ведь у человека может быть индивидуальная непереносимость компонентов состава, из-за которой он может употреблять в пищу только обработанную гречку

Ведь у человека может быть индивидуальная непереносимость компонентов состава, из-за которой он может употреблять в пищу только обработанную гречку.

Если в детском возрасте вы страдали от аллергии, перед употреблением лучше сдать анализы на аллергические факторы и проконсультироваться с врачом-диетологом.

Сыроедам, мясоедам, веганам посвящается или все способы употребления зеленой гречи

Зеленую гречку можно просто варить, как и обычную крупу. Она также отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой, грибами. Если хочется сохранить больше полезных веществ — запариваем в термосе кипятком, оставляем на несколько часов, можно на всю ночь. Не забываем посолить.

Как употреблять зеленую гречку:

в виде гарнира;
в виде каши, добавляя самые разные продукты, кстати, можно даже дополнять сухофруктами, орехами;
использовать в фарше, запеканках.

Из сырой крупы можно сделать муку для различной выпечки. Знаю, даже в конфеты такой порошок добавляют. Все стандартно, но тогда продукт не будет суперфудом. Любая термическая обработка снижает количество ценных веществ. Поэтому я предпочитаю есть в сыром виде после проращивания.

Самый простой вариант — кинуть пару ложек гречки св салат, посыпать гарнир или любое готовое блюдо. Такая добавка значительно повышает питательность рациона. Как я уже говорила, после употребления я долго не хочу есть. Даже обычный салат из помидоров и огурцов превращается в полноценное и сытное блюдо. Если в него добавить немного сыра яйцо или кусочек мяса (птицы, рыбы) — то вообще сказка.

Добавка — хорошо, а самостоятельное блюдо — еще лучше. Поделюсь своими рецептами с пророщенным суперфудом.

Суп «живой» из пророщенной гречки

Докажу, что супы не обязательно варить. Это блюдо подойдет всем, в том числе сыроедам и веганам. Это классный вариант для постного меню. А еще он годится для разгрузочного дня и похудения в целом.

Ингредиенты:

стакан пророщенной гречки;
огурец;
авокадо;
вода, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Нарезать огурец, вынуть мякоть авокадо, косточку выбросить (или посадить, авокадо очень интересно растет).
Отправить все в блендер, добавить пророщенные зеленые зерна гречки, влить немного воды. Можно взять овощной сок, бульон.
Взбить до однородности. Добавить еще жидкость, отрегулировать консистенцию, заодно и вкус — вводим специи, солим.

Суп готовится не больше пяти минут. Это блюдо выручает, когда нет времени стоять у плиты. И оно идеально подходит для правильного завтрака. Украсить можно зеленью, семенами, мне нравится сочетать с имбирем. А если у меня совсем мало времени — добавляю больше жидкости, переливаю в шейкер и беру с собой.

Очищающий салат

Этот салат можно готовить с сырой или вареной свеклой, как больше нравится. Я для заправки использую пюре из мякоти авокадо. Но также подойдет любое растительное масло, можно его смешать с чесноком, соком лимона.

Ингредиенты:

1 зеленое яблоко;
2-3 ст. л. пророщенной гречки;
1 небольшая свекла;
1 ст. л. авокадо;
зелень, специи.

Приготовление:

Нарезаем свеклу и яблоко соломкой, можно натереть или покрошить кубиками.
Добавить зеленую гречку, соль.
Заправить измельченным авокадо.

ПП-десерт «Утолитель голода» с пророщенной гречкой

Ты не ты, когда голоден. Хуже этого бывает только тоска по сладостям. И я нашла для себя выход. Можно для этого десерта использовать любые фрукты, ягоды.Я люблю с гранатом. Приходится дольше пережевывать, быстрее наступает чувство сытости. Все довольны — и мозг, и желудок.

Ингредиенты:

0,5 стакана гречки;
0,5 граната;
2 ст. л. йогурта;
1-2 ч. л. меда или заменитель сахара.

Приготовление:

Отделяем зерна граната, смешиваем с пророщенной гречкой.
Соединяем йогурт с медом.
Объединяем.

использовать для заправки любой сироп. Если применять заменители сахара, то на натуральной основе. Обычно они из стевии, мне нравится «Фит-парад».

Смузи «Нестандарт» с пророщенной гречкой и фруктами

Пророщенная крупа отлично сочетается с фруктами. А еще она классно измельчается блендером. Поэтому из нее легко готовить модные и полезные коктейли — смузи.

Ингредиенты: