Как готовить палак панир

Использование продукта в кулинарии

Как самостоятельное блюдо, сыр подаётся в виде закусок или десертов, а также вместе с солёными или сладкими соусами. Сыр обжаривают во фритюре или кляре, добавляют к нему овощи или фрукты. Кроме того, панир можно варить и запекать. Продукт выступает ингредиентом салатов, супов, гарниров, при этом он отлично сочетается с ягодами, фруктами, морепродуктами, зеленью, мясом, рыбой.

Вкусовые свойства сыра

В процессе приготовления в панир добавляют различные компоненты, например, тмин, куркуму, кориандр, базилик, молотые орехи, и всё это даёт необычную палитру вкусов и разнообразие видов продукта. Использование кефира или лимонного сока (лимонной кислоты) при изготовлении даст сыру кисловатый вкус, а йогурт – больше сливочного и сладковатого оттенка.

Особенности хранения

Панир относится к скоропортящимся продуктам и храниться в холодильнике может 3-4 дня, а если положить его в солёную воду – неделю. Нарезанный пластинками и замороженный, панир хранится до двух недель.

Панир – питательная, вкусная и простая в приготовлении разновидность домашнего сыра. Его можно приобрести в специальном магазине или приготовить самостоятельно, чтобы оценить вкусовые характеристики и пользу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

История происхождения

Несостаренный неплавящийся панир пришел к вам с востока. Название сыра имеет персидские и турецкие корни. «Пейнир» переводится с турецкого как «сыр».

Панир считается в Индии национальным продуктом; во многих азиатских государствах, к примеру, в Китае, попросту нет своего сыра. И здесь нет ничего удивительного, поскольку Индия знаменита своими сильнейшими традициями разведения крупного рогатого скота. Как раз отсюда и пошла любовь к молочной продукции, включая топленое масло гхи и освежающий национальный напиток ласси.

Предшественник панира упомянут был в священных Ведах еще 6 тысяч лет до н. э. Современный процесс индийского сыроделия уходит своими корнями в цивилизацию долины Инд, где молоко сгущали при помощи коры, зеленых листьев, ягод, йогуртовых культур. Однако вторгшиеся в данный регион арийцы такую практику посчитали кощунственной, потому как корова является священным животным. Порча молока, занимавшего главное место в иерархии аюрведы, считалось кощунством.

Очередную волну расцвета панира относят к афганским и персидским правителям, благодаря которым продукт был введен в 16 веке, преимущественно в Северной Индии. Именно тогда изготавливали сыр с использование овечьего либо козьего сычужного фермента.

Современный способ сыра панир состоит из «разбивания» молока кислотой, в частности соком лимона, и введен был в Бенгалии португальцами в 17 веке. Этот период сыграл ключевую роль, поскольку индийский сыр стал таким, каким он известен нам сегодня.

Состав, польза и вред

В составе индийского сыра имеются аминокислоты метионин и лизин, витамины группы В, А, РР, Е, D, а также такие минеральные вещества, как калий, цинк, кальций, железо, натрий, фосфор. Питательный и полезный продукт в Индии употребляют для быстрого насыщения, особенно панир актуален при вегетарианском питании. Добавки лишь увеличивают питательность изделия: преимущественно используются полезные специи либо травы.

В традиционном варианте калорийность ниже, нежели в большинстве сыров. В 100 граммах продукта содержится 274 ккал, что не так много для сыра, при этом соотношение БЖУ следующее:

• белки – 12,8 г;
• жиры – 15,7 г;
• углеводы – 21 г.

Панир в Индии является не только полезным, а еще необходимым продуктом для ежедневного рациона. При умеренном регулярном употреблении этот сыр благотворно влияет на организм:

• поддерживает деятельность сердечно-сосудистой системы, нормализует давление;
• укрепляет костную систему, особенно полезен продукт для растущего организма и пожилых;
• выводит шлаки;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• повышает выносливость, уменьшает утомляемость, укрепляет работу ЦНС.

Несмотря полезность продукта, панир может быть противопоказан лицам, имеющим непереносимость отдельных компонентов. В случае непереносимости лактозы творожные сыры стоит убрать из рациона.

Выделим несколько признаков данного лакомства:

1. Панир является диетическим продуктом. Его не относят к категории сычужных сыров, следовательно, он сохраняет весь набор полезных веществ, снижающихся при быстром створаживании.
2. Индийский сыр представляет собой вегетарианский продукт, в котором содержатся необходимые белки животного происхождения.
3. Нейтральный вкус сыра повышает его универсальность. Панир прекрасен свежим, отлично запекается, варится и запекается, а еще удачно сочетается со многими продуктами и приправами.

Калорийность палак панир

Одна порция палак панар со шпинатом, приготовленная по этому рецепту, содержит примерно следующее:

• 207 калорий
• 11 г белка
• 16 г жира
• 6 г углеводов
• 1,4 г клетчатки
• 2 г сахара
• 107 мкг витамина К – 119% дневной нормы
• 2467 МЕ витамина А – 106% дневной нормы
• 0,5 мг меди – 58% дневной нормы
• 512 мг натрия – 34% дневной нормы
• 0,5 мг марганца – 28% дневной нормы
• 186 мг фосфора – 27% дневной нормы
• 0,2 мг витамина В2 — 21% дневной нормы
• 52 мг магния – 17% дневной нормы
• 0,2 мг витамина B6 – 16% дневной нормы
• 1 мг цинка – 14% дневной нормы
• 2,2 мг железа – 13% дневной нормы
• 51 мкг фолата – 13% дневной нормы
• 112 мг кальция – 11% дневной нормы
• 8,6 мг витамина С – 11% дневной нормы
• 0,4 мг витамина В5 – 9% дневной нормы
• 1,2 мг витамина Е – 8% дневной нормы
• 3,6 мкг селена – 7% дневной нормы
• 0,14 мкг витамина В12 – 6% дневной нормы
• 257 мг калия – 5% дневной нормы
• 0,6 мг витамина B3 – 5% дневной нормы

Makhan Murg | Мург макхани

В Европе блюдо часто называют indian butter chicken – то есть индийская курица в масле. Несмотря на название, эту еду в Индии готовят и для вегетарианцев, заменяя мясо на тофу. Каким бы ни был главный герой мург макхани, кусочки получаются удивительно нежными, тающими во рту. Все благодаря ароматному сливочно-томатному соусу карри. А также особому способу готовки. Курицу маринуют в йогурте с пряностями несколько часов, а затем запекают в тандыре. Только потом ее тушат в густом соусе с целым букетом приправ. Соус из кешью и свежая зелень гармонично дополняют это невероятно вкусное блюдо, которое точно стоит попробовать именно в Индии, а не в европейском ресторане индийской кухни.

Привезите домой баночку пасты из кешью, имбирно-чесночную пасту и смесь гарам масала. Этот набор ингредиентов поможет вам в домашних кулинарных экспериментах.

Индийский панир: что это?

В Азии, Индии и Пакистане – панир является универсальной сырной базой. Домашний продукт обладает свежим вкусом с яркой кислинкой. Внешне он напоминает творог, но без остроты. Для скисания творожной массы используется сильная натуральная кислота. За основу берется молоко. Сыр  славится рассыпчатой структурой и особенной влажностью.

У названия персидское происхождение. Так называют разные виды сыра, схожего с творогом. Вариаций панира также много – у каждого народа своя рецептура и особенности технологии приготовления. Классический вариант относится к индийской кухне.

Индийский сыр имеет множество аналогов в мире: к примеру, русский творог. У настоящего традиционного панира есть свое приготовление – технология, позволяющая получить уникальный по вкусу продукт: он похож на творог, но им не является.

Что собой представляет индийский сыр:

• у него всегда нежная, в меру равномерная структура;
• поверхность гладкая;
• цвет белый, больше мраморный – если сыр с добавками, то цвет отличается от классического варианта;
• средняя влажность должна составлять 30%;
• средняя жирность не менее 50%.

Индийский творожный вариант должен обладать едва уловимым ароматом и отдавать небольшой кислинкой. Он плотный, равномерный, без ярко выраженной зернистости. Если он слишком пористый, значит, продукт был приготовлен неправильно.

Панир используется, как самостоятельное лакомство или идеальная база. Его добавляют в различные начинки, запеканки, салаты. Панир подается и в сыром виде, и жаренный с различными добавками. Благодаря ненавязчивому вкусу, сыр универсальный в использовании.

Текстура и вкусовые качества

Творожные продукты, приготовленные по схожим технологиям, обычно имеют зернистость. Они рассыпчатые, не держат одну форму. Панир пусть и имеет схожую природу, но выглядит в меру плотным и равномерным. На срезе видна его текстура и равномерная плотность – пористости быть не должно.

Индийский вариант не имеет корочки, хотя выглядит плотным снаружи. Только в условиях неправильного хранения появляется более твердая корочка. Цвет также полностью равномерный – белый по всей площади. Не должно быть ни вкраплений, ни пятен – первые признаки некачественного продукта.

Хороший продукт обладает не сильным, но выраженным кисловатым вкусом – кислинка приятная, не слишком резкая. Иногда в традиционном варианте есть ореховый, также не сильный привкус: он встречается реже, но не влияет на питательность или полезные свойства продукта.

У сыра средняя жирность, но по текстуре он кажется влажным без ярко выраженных маслянистых частей. Добавление других ингредиентов позволяет сделать продукт еще полезнее. В Индии в него часто добавляют популярную специю – куркуму. Благодаря ей продукт получается необычным не только по вкусу, но и по цвету.

Питательная ценность

У панира есть 2 важных качества – жирность до 50% и влажность до 30%. В составе сыра есть такие аминокислоты, как лизин и метионин, и важные для организма минеральные вещества – кальций, калий, натрий и цинк.

Панир не только питательный, но и очень полезный продукт. В Индии его используют, чтобы быстрее насытиться, особенно в случае вегетарианского питания. Добавки только повышают питательность продукта: в основном добавляют полезные травы или специи. Общая калорийность традиционного варианта составляет 274 ккал, что меньше, чем в большинстве видов сыра.

Польза и вред

В Индии панир считают не просто полезным, а крайне необходимым продуктом в ежедневном рационе. Для вегетарианцев он незаменим и является источником полезных веществ. Благодаря калию в составе он поддерживает работу всей сердечно-сосудистой системы. Кальций, также входящий в состав сыра, улучшает состояние костей и способствует правильному развитию детей.

Другие полезные свойства панира:

• нормализация давления;
• выведение шлаков;
• помощь в работе желудочно-кишечного тракта.

В Индии верят, что ломтики свежеприготовленного продукта повышают общую выносливость человека, снижают утомляемость и влияют на работу нервной системы. Панир одинаково полезен детям, взрослым и пожилым людям.

Панир не является вредным продуктом, но он противопоказан людям с непереносимостью отдельных компонентов. Если есть непереносимость лактозы, творожные сорта лучше полностью исключить из рациона. Другие противопоказания индивидуальны и встречаются редко.

Свертывающие вещества и их свойства

Также могут использоваться для приготовления сыра панир:

• Лимонный сок. Придаст кисленький вкус. Чтобы 0,6 л молока хорошо свернулось, нужна 1 большая ложка лимонного сока;
• Йогурт. При его использовании закуска получается мягкой и густой. Перед тем, когда надо будет добавить йогурт к кипящему молоку, можно будет разбавить его тепленьким молочком. 4-5 больших ложек этого ингредиента потребуется для свертывания 0,6 л молока;
• Сыворотка. Должна иметь кислый вкус, при этом молоко лучше сворачивается. Желательно при этом ему постоять два дня или больше. Это придаст кисленький привкус. 150 мл сыворотки нужно, чтобы свернулось 0,6 литров молока.

Палак Панир. Волшебный, пошаговый рецепт + фотографии

Ингредиенты:

1. Сыр Панир. Конечно, многие скажут: “Откуда, Натусь, у нас сыр Панир! Ты издеваешься?” А вот и нет, я не издеваюсь (помните, в “Прекрасной Зеленой” – я совсем не издеваюсь, вы не подскажите, в какой я стране нахожусь?). А по поводу панира – все просто. Этот сыр по всем параметрам похож на адыгейский. Поэтому покупайте адыгейский сыр и будет всем счастье.

2. Шпинат.

Лучше использовать свежий шпинат. В России, конечно, не так часто можно встретить свежий шпинат в магазинах. Но мы же люди творческие, нет свежего, берите замороженный. Пачки думаю хватит. Лучше покупать уже измельченный.

3. Специи заморские индийские

• Семена зиры
• Горчица черная
• Асафетида
• Кумин
• Корень имбиря
• Приправа гарам-масала
• Зеленый перчик чили (по желанию)
• Молотый кориандер (по желанию)

Как видите, я не какой-нибудь тиран, я добрый кулинар. Поэтому перчик  чили можете вычеркнуть из рецепта. Готовьте так, чтобы можно было съесть с удовольствием, а не с искрами из глаз (хотя, пол-перчика я бы все-таки положила).

4. Овощи и зелень

• Помидоры
• Морковь (по желанию)
• Лук и чеснок (по желанию)
• Кинза

5. Масло Гхи или топленное масло.

Почти все блюда в Индии (в домашней кухне) готовят на топленном масле, называемом Ги (Ghi). В уличных кафешках готовят на любом другом растительном масле (часто на горчичном), потому что гхи дорогое удовольствие. Так что, если топленного масла нет, используйте подсолнечное.

6. Сливки. В Индии мы  используем сливки Amul fresh cream.

Итак, начинаем готовить! Позвольте немного наших ЦУ  перед началом приготовления пищи:

1. Выгоняем всех из кухни. Приготовление пищи – это медитация, никто не должен отвлекать. Выключаем тв, радио – не нужна нам чужесторонняя информация. Музыку можно использовать только самую любимую, лучше без текста.

2. Настроение должно быть только самое хорошее и немного волшебное. Вы будете по невидимым лучикам общаться с большущей страной Индией. С её сумасшедшей, сводящей с ума, атмосферой. С её традициями, застывшими одновременно в прошлом, настоящем и будущем. Возможно некая часть вас когда-то жила в Индии, раз вы одели фартук в предвкушение индийских ароматов.

3. Перед приготовлением пищи помолчим 3 минуты. Улыбнемся всем своим существом самому же себе и миру вокруг (и даже печенка пусть улыбается, как говорит Кетут Лийер с Бали). Проверили печенку, улыбается? Если нет, пробуем опять.

4. Пожелали себе и всему миру удачи! Теперь,  начинаем

Gajar ka halwa | Гаджар ка халва

Индийская морковная халва – очень популярный национальный десерт. Представьте себе молочный пудинг из сладкой морковки с кешью. Это уже очень вкусно, но добавьте к нему еще пару горстей миндаля и фисташек, поджаренных на масле гхи. Десерт в Индии стоит попробовать в горячем виде. Однако если вы увидите нечто похожее не gajar ka halwa в виде печенья, не проходите мимо – это тоже очень вкусно.

Из Индии стоит привезти орехи, особенно кешью. Они крупнее и дешевле тех, что продаются в России. Орешки пригодятся вам для приготовления традиционных индийских десертов или блюд. Также есть смысл купить в Индии пару баночек масла гхи – это полезнейшая вещь.

Палак панир — лучший рецепт

Шаг № 1. Подготавливаем ингредиенты

Он же классический. И, как я уже говорила, главное в восточной кухне — это специи.

Поэтому перед тем как запасаться шпинатом, рекомендую совершить налет на отдел пряностей.

Вам понадобятся:

1. Гарам масала (в переводе с хинди «горячая смесь», почему горячая, объяснять не буду ;)) — универсальный микс специй. Классический состав выглядит так: гвоздика, черный и белый перец, листья корицы, белый и зеленый кардамон, семена тмина, листья мускатного ореха, семена кориандра и бадьян. В медицине Аюрведы, кстати, считается, что гарам масала способна вызвать скачок температуры.
2. Молотый перец чили — 1 ч. л. Если ваш желудок не дружен с острой пищей, можно не класть его совсем или использовать минимальное количество.
3. Куркума — 1 ч. л.
4. Свежий натертый имбирь — 1 ч. л.
5. Паприка — 0,5 ч. л.
6. Кумин (зира) — 0,5 ч. л.
7. Молотый кориандр — 1 ч. л.

Если у вас есть хотя бы половина специй, для первого раза уже хорошо — блюдо получится не таким аутентичным, но все равно вкусным.

Можете также заменить их универсальной приправой карри, основными компонентами которой является добрый десяток традиционных восточных пряностей.

Остальные ингредиенты:

1. Шпинат — 200 г. Я использовала свежий, но можно обойтись и замороженным, в этом случае берем 400 г.
2. Сыр панир — 200-300 г. Его можно найти в магазинах здорового питания, заменить аналогичным по структуре адыгейским или приготовить самостоятельно (как это сделать, я расскажу ниже).
3. Перец чили — 1 шт.
4. Сливки — 100 мл.
5. Масло гхи или растопленное сливочное (я использовала второе) — 1 ст. л.

Шаг № 2. Обрабатываем шпинат

Итак, беремся за панир палак. Рецепт приготовления начинаем с обработки шпината.

Варим его до тех пор, пока листья не станут мягкими и не уменьшаться в размере в несколько раз. На это уйдет максимум пять минут.

Далее перекладываем шпинат в чашу блендера, добавляем несколько ложек воды и нажатием кнопки превращаем в яркую зеленую жижу.

Отдельно стоит сказать, что индийская кухня наполовину состоит из всего, что можно накрошить, взбить и измельчить.

Раньше для этого использовали сито и ступку, но технический прогресс сделал блендер гаджетом номером один в стране специй.

Получившуюся массу переливаем в другую посуду и на время отставляем в сторону.

Шаг № 3. Измельчаем и обжариваем специи

Теперь настала очередь пряностей.

В блендере до состояния пасты измельчаем тертый имбирь, разбавленный водой, туда же отправляем и остальные специи, чтобы получилась однородная масса.

На сковороде или в сотейнике разогреваем масло и несколько минут обжариваем специи до тех пор, пока они не начнут яростно прилипать.

Шаг № 4. Готовим соус

Теперь вливаем шпинат и продолжаем тушить.

Через пять минут тонкой струйкой вводим сливки, добавляем соль по вкусу и варим на медленном огне еще около пяти минут.

А пока наш соус кипит, расскажу, что в Индии есть целый вегетарианский город. В Палитана нельзя не только употреблять в пищу мясо животных, но под запрет попали и рыба, и яйца.

Более того, многие жители надевают на рот повязку — чтобы случайно не проглотить какую-нибудь мошку и не лишить ее жизни.

Дело в том, что минимум пять миллионов индийцев исповедуют джайнизм — религию ненасилия и непричинения вреда ничему живому.

Палитанские монахи решили не ограничиваться отказом от мяса — они объявили голодовку и выдвинули правительству ультиматум законодательно запретить убивать животных для еды.

Город считается храмовым и, несмотря на то, что сегодня там преимущественно проживают приверженцы индуизма, а джайнистов меньше процента, он полон джайнистких святынь.

Поэтому властям пришлось согласиться с требованиями — с 2014 мясо, рыбу и яйца в Палитана нельзя ни ловить, ни есть, ни продавать, ни разводить.

Конечно, не обошлось без протестов рыбаков и фермеров, но и им пришлось подчиниться и перестроить свою жизнь на новый лад.

Шаг № 5. Соединяем сыр и шпинат

Итак, снимаем соус с плиты. Теперь принимаемся за сыр — нарезаем его небольшими кубиками, обжариваем в масле гхи, смешиваем с соусом и варим еще пару минут.

Я добавляла чили в конце варки, чтобы вкус получился не чрезмерно острым.

Сыр в разных вариациях также можно обжаривать, а можно добавить свежим.

Наш палак панир по классическому рецепту приготовления в домашних условиях готов.

Подавать его лучше с рисом или лепешками. Насыщенный сливочно-пряный вкус точно не оставит вас равнодушными, и эксперименты с индийской кухней захочется продолжить.

Совет: в некоторых вариациях приготовления палак панира можно встретить помидор. В таком случае один нарезанный бланшированный томат добавляется в чашу блендера во время взбивания шпината. Также по желанию можно разнообразить вкус луком, чесноком и морковью.

Рецепт приготовления блюда палак панир

Существуют разные вариации палак панира, некоторые ингредиенты которого могут немного отличаться. Но обычно эти отличия несущественные. Ниже мы рассмотрим традиционный рецепт блюда.

Для приготовления палак панира потребуется:

• сыр панир (его можно заменить адыгейским сыром, так как он очень схож с паниром) – 400 г.;
• шпината свежего 600 г. или замороженного – 400г.;
• натуральный или так называемый «живой» йогурт – 100-200 г.;
• луковица – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• топленое сливочное масло – 50 г.;
• корень имбиря – 10-15 г.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зеленый чили – 1 шт.;
• порошок чили – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• гарам масала (смесь из молотых гвоздики, кумина, корицы, кардамона, белого и черного перцев, а также, возможно, других пряностей) – 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Половину заготовленного сливочного масла растопите на сковороде и поджарьте на нем нарезанный некрупными кубиками панир или адыгейский сыр, после чего переложите его в отдельную посуду.
2. Снова ставьте сковороду на средний огонь и растопите оставшуюся половину масла. Мелко нарезанные чеснок, помидоры (желательно без кожуры), лук и зеленый чили поджарьте, добавьте натертый имбирь. Эти ингредиенты нужно постоянно помешивать. Когда овощи начнут источать аромат, следует к ним добавить пряности и готовить их еще несколько минут.
3. Пора приниматься за шпинат. Его отваривают в подсоленной, доведенной до кипения воде. Если овощ замороженный, нужно проварить его 3-5 минут после закипания. Если же свежий, его варят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме. Это должно занять буквально пару минут.
4. Когда шпинат готов, его следует сразу же положить в холодную воду или поместить на лед. Это поможет сохранить аппетитный зеленый цвет свежего овоща. Охлажденный шпинат кладут на сковороду к уже готовым ингредиентам, добавляют соль, затем йогурт и все это взбивают блендером. Соус готов.
5. Соус нагревают на сковороде, постоянно помешивая. Теперь можно добавлять ранее обжаренный панир. После этого еще несколько минут следует протушить блюдо. Готово!

Палак панир прекрасно сочетается с отварным рисом басмати, индийскими лепешками наан, пури и бхатури. Также его часто подают к таким блюдам из овощей, как стручковая фасоль в соусе карри и картофель карри. А если еще и заесть все это какой-нибудь традиционной индийской сладостью, например, соан папди, бурфи или расгулла , то гастрономический праздник обеспечен.

Наслаждайтесь потрясающим балансом вкуса, пикантным ароматом азиатских пряностей и ощутите атмосферу Индии!

Источники

• https://www.iamcook.ru/showrecipe/10344
• https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=144562
• https://povar.ru/recipes/palak_panir-1945.html
• https://indiada.ru/recepti/gotovim-palak-panir.html

Вариант из молока и кефира

Этот рецепт сыра панир, где в качестве ингредиента для сворачивания выступает кефир. На процесс готовки не нужно тратить много времени, а в результате получится блюдо, обладающее тонким, нежным вкусом. Алгоритм аналогичен предыдущей схеме. Необходимы следующие составляющие на одну порцию:

• Кефир – 150 мл;
• Молоко – 1 литр. (Очень хорошо подойдет домашнее или дорогое и качественное с магазина, у которого срок хранения составляет несколько дней).

Теперь рассмотрим, как сделать сыр панир из кефира и молочка.

1. Берем кастрюльку с толстым дном, наливаем в нее молоко и ставим на огонь;
2. Когда произойдет закипание, берем кефирчик и вливаем тоненькой струйкой. Не забывайте помешивать. Пройдет две минуты и начнется процесс отделения творога от сыворотки, после чего творог всплывает на поверхность;
3. Теперь мы достаем марлечку и процеживаем все ингредиенты из нашей кастрюльки. При этой процедуре творожок отделяется от сыворотки;
4. Нужно завязать марлечку очень плотно. Взять кастрюлю и доверху наполнить водой. Это будет служить нам самодельным прессом, под который мы помещаем наш продукт;
5. Пройдет несколько часов, и все творожные частички соединятся в одно целое;
6. В итоге мы получили прекраснейший вкусный сыр панир, приготовленный у себя дома, который в индийской кухне готовят как отдельное блюдо, и еще он служит основой для многих яств.

Совет напоследок: не выбрасывайте сыворотку. Она универсальна в использовании. Ее добавляют вместо воды в тесто, готовят из нее всякие полезные напитки, применяют в качестве основы для вкусных супов или борщей. Если она немного скиснет, то ее используют для створаживания.

Можно поджарить готовый индийский сырок на сливочном масле, используя при этом разные специи (перец черный, куркуму). Затем проварить его в особом соусе с добавлением специй (томатный чатни). Обязательно надо, чтобы кушанье настоялось, и панир впитал в себя соус. Вы получите  бесподобный по своим вкусовым качествам кулинарный шедевр, вкус которого будет незабываем.

Основные блюда Индии – карри, еще раз карри и рис

Первое правило индийской кухни: карри – это не приправа, карри – это еда. Блюдо, у которого в названии фигурирует слово «карри», обязательно будет иметь в основе кашицу из различных ароматных специй – куркумы, имбиря, гвоздики, нескольких видов перцев и многого другого. Второе слово в названии блюда означает то, с чем именно подается карри. Скажем, куриный карри – это ароматная подливка с курицей, а вегетарианский – с овощами. Учтите, что карри обязательно острый.

Панир – экзотическое слово, которое встречается в индийском меню очень часто, но на деле это самый обычный сыр из козьего молока. Его часто подают в карри или с соусами. По вкусу панир напоминает тофу или адыгейский сыр, а в жареном или запеченном виде да со специями – просто объеденье. Очень популярное в Индии блюдо – палак панир – сыр в густом пряном пюре из шпината.

Главное блюдо из риса в Индии – это бирьяни. Способ приготовления блюда в каждом штате свой, а тип риса для основы вы можете выбрать сами. Традиционная начинка бирьяни – это обжаренные до хрустящей корочки куриные крылышки, ягнятина или баранина. Рис в чистом виде подается ко многим блюдам, приправляется лимоном, зирой или перцем.

Будучи в Индии, обязательно попробуйте дал (он же дхал или даал) – суп-пюре из бобовых. В основе дала может быть чечевица, нут, горох, урд, к которым добавляют кокосовое молоко, чеснок, помидоры и лимон. Дал нужно есть с рисом, макая ложку с гарниром в суп, или с лепешкой. Привычный европейцу суп на бульоне в Индии не готовят.

Алу гоби – блюдо странное по составу, но божественное по вкусу. Смесь жареной цветной капусты и тушеной картошки с карри можно заедать рисом, а можно – взять неизменную лепешку. Любое блюдо, в названии которого есть «алу» (aloo) – это блюдо с картошкой.

Хотите попробовать несколько традиционных индийских закусок сразу? Тогда ваш выбор – тали или, как его называют в некоторых штатах, мил (meal). Тали состоит из щедрой порции риса и множества маленьких тарелочек, в которых может быть карри, панир, дал, тушеные баклажаны, курд. Тали бывает вегетарианским и не вегетарианским, в последнем случае на одной из тарелочек будет мясо или рыба. Обязательно подается с лепешками.

На северо-востоке Индии в кулинарных традициях четко отслеживается влияние Ближнего Востока. Тут запекают цыпленка в тандырной печи, готовят кебаб и плов, а заедают все это горячим и ароматным лавашем.

В Гоа, Керале и других штатах на берегу океана популярна рыба и морепродукты. Интересно, что совершенно разные блюда из рыбы могут называться одним и тем же словом – илиш. В северных штатах можно попробовать традиционные непальские пельмешки момо, а на юге в каждое блюдо кладут такое количество специй, что с непривычки изжога может случиться от одного лишь запаха.