Е-добавки

Производство пищевой добавки Е470

Пищевая добавка Е470 производится из пищевых жиров с отгонкой жирных кислот или без нее. На российский рынок добавку Е470 поставляет германская компания и ряд китайских производителей.

Основные производители пищевой добавки Е470

На российский рынок пищевую добавку E 470а поставляет компания BASF (Германия), а также китайские производители:

• Foodchem International Corporation;
• Huzhou City Linghu Xinwang Chemical Co., Ltd.;
• Guangzhou X-Kev Food Additive Co., Ltd.

Безопасность пищевой добавки Е 470а остается под вопросом. Потребителю, не желающему видеть в своей тарелке сомнительный эмульгатор, можно посоветовать отказаться от покупки бульонных кубиков иностранного производства. Сахарную пудру несложно сделать самостоятельно.

Упаковка пищевой добавки Е470

Стандартной упаковочной тарой для пищевой добавки Е470 служат:

• многослойные крафт-мешки;
• картонные барабаны;
• мешки для пищевых продуктов из синтетических нитей.

Добавка объемом до 5 кг может быть расфасована в многослойные прозрачные пакеты из нестабилизированного полиэтилена.

Опасна ли добавка Е470

Соли жирных кислот являются естественным продуктом распада жиров в кишечнике. Это значит, что они не могут оказывать негативных последствий для человека. Указанное вещество полностью усваивается в организме. Однако пользы от него нет. Дело в том, что во время синтеза добавки могут применяться различные химические вещества, имеющие опасное влияние на организм.

Степень вреда этой добавки не установлена. Не известно, сколько этой добавки безопасно. Клинические исследования указывают, что Е470 может быть опасным для лиц, болеющих разными нарушениями обмена веществ.

Безопасность пищевой
добавки остается сомнительной. Потребителям, которые не хотят употреблять
потенциально вредный эмульгатор, диетологи советуют отказаться от бульонных
кубиков быстрого приготовления. Не стоит покупать и магазинную сахарную пудру:
ее совсем несложно приготовить в домашних условиях. Следует внимательно
смотреть на состав некоторых видов выпечки и кондитерских изделий.

Чтобы уменьшить вредность от эмульгатора, рекомендуется мыть теплой водой все фрукты. Это касается цитрусовых и бананов. Доказано, что в составе защитной пленки на цитрусовых находится не только мыло, но и более опасные химические соединения (к примеру, Е230 – фенилбензол). Они отрицательно влияют на состояние организма и могут вызвать раковые новообразования.

К употреблению Е470 нужно относиться очень осторожно. Различные вредоносные примеси, которые находятся в ней, могут привести к отравлению

У некоторых людей они способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, головные боли, болезни почек и печени. Некоторые врачи не рекомендуют давать еду с Е470 детям, а также беременным и кормящим женщинам.

Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е470

Добавку Е470 активно применяют для производства кондитерских изделий

Применяется при изготовлении кондитерских изделий для придания однородности массе. Она позволяет сохранить целостность глазури, закрепляет цвет и запах продукта.

Активно используется пищевая добавка при изготовлении полуфабрикатов – пельменей, блинов с начинкой, вареников. Она сохраняет правильную консистенцию теста, предотвращает появление льда при заморозке. Одновременно с этим сохраняются все необходимые вкусовые характеристики продукта. Производители различных концентратов добавляют Е470 для предотвращения комкования, слеживания супов, киселей, пудингов, желе.

Кроме пищевой промышленности, добавка используется в фармакологии в качестве загустителя, косметологии и химической промышленности (например, лакокрасочной). Е470 необходима при изготовлении линолеума, искусственной кожи, ПВХ при термостабилизации. Вещество добавляют при переработке пластмассы и других материалов. В огнетушителях магниевые соли жирных кислот предотвращают слеживание веществ, входящих в состав пены.

Влияние на организм

Карбонат кальция играет важную роль в организме потребителя.

Польза

Если у человека в организме есть недостаток кальция, то пищевая добавка Е170 может быть даже полезна. Поэтому она входит в состав многих биологически-активных добавок и некоторых лекарственных средств. Также карбонат кальция участвует в процессах свертывания крови и регуляции давления.

Часто препараты, содержащие карбонат кальция, выписывают женщинам во время беременности для нормального развития плода, укрепления сосудов, профилактики судорог, разрушения зубов и ломкости ногтей. В период грудного вскармливания препарат прописывают для улучшения состояния волос, ногтей и зубов. Он проникает в грудное молоко и передается ребенку, поэтому нельзя употреблять его слишком много.

Вред

Нельзя допускать переизбытка вещества в организме человека. так как может развиться молочно-щелочный синдром и гиперкальциемия, которая характеризуется тошнотой, рвотой, болью в животе и резкой переменой психического состояния.

Гиперкальциемия во время беременности может служить причиной нарушения развития плода. На последних сроках беременности не рекомендуется употреблять препараты с карбонатом кальция, так как это может привести к преждевременному затвердеванию костей черепа ребенка и старении плаценты.

Допустимое суточное потребление

Рекомендуемая суточная доза карбоната кальция составляет 1,2-1,5 г в сутки. Это профилактическая доза применения препарата с кальцием. Содержание пищевой добавки Е170 в продуктах питания гораздо меньше, поэтому она считается безопасной для употребления.

Что такое пищевая добавка Е470

Добавку Е470 производят в форме порошка или мелких зерен

Добавка объединяет многие жирные кислоты – алюминия, магния, натрия, кальция и некоторые другие. В необработанном состоянии – это мелкий порошок или некая зернистая субстанция.

Наиболее активно добавка используется в пищевой промышленности, где выполняет функции:

1. Эмульгатора, способного смешивать заведомо несмешивающиеся вещества.
2. Текстуратора, отвечающего за вязкость смеси.
3. Стабилизатора – вещества, которое удерживает компоненты в едином составе.
4. Загустителя – компонента, связывающего ингредиенты и влияющего на вкусовую передачу.
5. Диспергатора – элемента, разрушающего твердую структуру.

Внимание! В природе пищевая добавка не встречается. Исключение составляет процесс омыления жиров в организме во время их расщепления.. Имеет разные названия в зависимости от того, какие именно жирные кислоты добавлены в состав

Таким образом, стеараты – соли насыщенных жирных кислот, олеаты – ненасыщенных жирных кислот

Имеет разные названия в зависимости от того, какие именно жирные кислоты добавлены в состав. Таким образом, стеараты – соли насыщенных жирных кислот, олеаты – ненасыщенных жирных кислот.

Физические и химические свойства добавки под кодом Е470:

1. Пищевая добавка обладает твердой структурой, но производители предпочитают выпускать ее в форме порошка, гранул или зерен разных по размеру. Во многом консистенция и оттенок напрямую зависит от веществ, входящих в состав добавки. Если кислоты ненасыщенные, то вещество имеет маслянистую структуру, и оттенок будет преимущественно светло-коричневый. Насыщенные кислоты имеют светлый окрас, консистенция вещества при этом сыпучая.
2. Исходя из метода производства, в состав пищевой добавки входят некоторые дополнительные вещества, например, глицерин, неомыляемые сопутствующие жиры, свободные щелочи и вода.
3. Также от состава добавки Е470 зависит, насколько она растворяема в воде и других жидкостях. Как правило, вещество имеет высокую степень растворяемости в воде и этиловом спирте. Но соли кальция трудно развести в каких-либо растворах.

Производят пищевую добавку в лабораторных условиях

Пищевая добавка хорошо поддается плавлению.

Области применения

Внимание! E470 широко используется в пищевой промышленности. В зависимости от вида продуктов, в которых содержится добавка, цель ее использования может различаться:

В зависимости от вида продуктов, в которых содержится добавка, цель ее использования может различаться:

Продукт, содержащий E470	Цель использования
кондитерские изделия	обеспечение однородности кремов; сохранение внешнего вида и вкусовых качеств шоколадной глазури.
пакетированные супы, пудинги, желе, приправы	предотвращение слеживания и комкования; обеспечение сохранности вкусовых качеств.
полуфабрикаты (блинчики, пельмени, варенники)	сохранение консистенции теста и вкусовых качеств начинки; предоотвращение образования льда при длительном хранении.
мороженое и десерты на основе молока	обеспечение однородности консистенции; продление сроков хранения без потери внешних качеств.

В фармакологии добавку используют, чтобы улучшить спрессовку или скольжение таблеток. Незаменима добавка и для косметологии, она обеспечивает поддержание необходимой консистенции продукта. Использование E470 гарантирует получение густоты вещества для:

• шампуней;
• масок;
• гелей для душа.

Важно! В лакокрасочной промышленности E470 применяется в качестве загустителя защитных смазок и стабилизатора поливинилхлорида. Также соли жирных кислот используются при производстве огнетушителей в качестве реагента, сохраняющего действующее вещество от дефектов

Также соли жирных кислот используются при производстве огнетушителей в качестве реагента, сохраняющего действующее вещество от дефектов.

Что такое пищевая добавка Е470?

Пищевая добавка Е470 — это соединения жирных кислот натрия, калия, кальция, магния. Получение вещества идентично производству мыла. К животным или растительным маслам добавляют соответствующие виды щелочей. Дальше смесь нагревают. При этом триглицериды распадаются с образованием химических соединений. После удаления жирных кислот получается чистое вещество Е 470.

Название продукта пищевой добавки Е470

Соли жирных кислот натрия, калия и кальция — основное название продукта пищевой добавки Е470, закрепленное в ГОСТ 32770–2014.

Синонимы:

• Е 470а (Е–470а), индекс в европейской кодификации пищевых добавок;
• Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids, международный;
• натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот (более точное обозначение продукта, встречается в
• СанПиН, документах Министерства здравоохранения);
• стеараты кальция, натрия, калия;
• мыла;
• Calcium-, Natrium-, Kalium der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren, немецкий;
• calcium, potassium et sodium sels d’acides gras, французский.

Тип вещества пищевой добавки Е470

Пищевая добавка E470 по типу вещества включена в группу эмульгаторов.

Общим европейским индексом объединена группа веществ, схожих по свойствам, получению и использованию в различных отраслях деятельности: натриевая, калиевая и кальциевая соли насыщенных жирных кислот (примечание: соли ненасыщенных кислот обозначены кодом Е 470).

Получение добавки идентично начальному этапу производства мыла. К исходным животным (реже растительным) жирам добавляют натриевую, калиевую или кальциевую щелочи и нагревают. В ходе реакции происходит гидролиз (распад) триглицеридов с образованием соответствующих солей (мыл) и глицерина. Последующая отгонка жирных кислот дает в итоге сухое порошкообразное вещество, применяемое как пищевая добавка E 470а.

Если щелочной раствор осадить хлоридом натрия, получится так называемое «мыльное ядро», из которого делают мыло.

Свойства пищевой добавки Е470

К основным свойствам пищевой добавки Е470 относят:

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	соли жирных кислот; эмпирические формулы: C18H3О2Na (натриевая соль), С36Н70О4Са (кальциевая) С18Н33О2К (калиевая)
Внешний вид	порошок, чешуйки, зерна
Запах	слабый характерный
Растворимость	соли натрия и калия растворимы в воде, спирте; соли кальция в воде, этаноле, эфирах не растворяются
Содержание основного вещества	95%
Вкус	отсутствует
Плотность	0,87 до 1,05 г/см³
Другие	гигроскопичны (калиевая и натриевая); вязкость водного раствора снижается с повышением температуры

Куда и зачем добавляют ферроцианид калия (Е536)

Большое количество ферроцианида калия можно обнаружить в сыре. В продукте он выступает в качестве эмульгатора, то есть соединяет неоднородные среды. Благодаря такому составу продукт хорошо сохраняет форму и имеет приятный желтый или янтарный оттенок.

Антислеживающий агент используют не только для изготовления соли, но также колбасных изделий, сыра и молочных продуктов

Также пищевую добавку Е536 используют в производстве поваренной соли. Консервант отбеливает кристаллические частички и предотвращает образование комков. В первоначальном виде продукт имеет сероватый оттенок. Но тогда соль приобретает некрасивый товарный вид. Смотря на продукт серого цвета, у покупателей возникает мнение, что соль грязная. Но это не верно. Консервант чаще всего добавляют в соль мелкого помола.

Рекомендуем к прочтению: Продукты, содержащие фитоэстрогены для женщин: список, таблица

Часто консервант добавляют при приготовлении колбасных изделий. Он хорошо скрепляет субстанцию, придает красивый вид и усиливает вкус.

Е536 связывает катионы тяжелых металлов. Благодаря такому свойству добавку стали использовать в виноделии. Этот процесс позволяет убрать металлический привкус.

Компонент применяют и в молочном производстве. Его добавляют в качестве стабилизатора при изготовлении творожных продуктов. Таким методом удается придать рассыпчатость изделию.

Хлеб, приготовленный из ржаной муки, также содержит добавку.

Ферроцианид калия применяют не только в пищевой промышленности. Его используют для придания красивого цвета тканям и бумаге. Хорошо себя зарекомендовал как утилизатор радиоактивного угля и удобрение.

Важно! Прежде чем купить продукт, необходимо изучить его состав. Хотя производители в последнее время пытаются обмануть покупателя, указывая не всю информацию

Определить наличие пищевой добавки Е536 вполне возможно – на колбасных изделиях и сыре образуется пленка белого цвета. Появляется она не сразу, а спустя несколько дней, когда срок годности продукта подходит к концу.

Многие страны не включают добавку в список запрещенных и опасных. Производители аргументирует это тем, что в состав добавляется допустимое количество соли. Но если употребить много продукта с антислеживающим агентом, это приведет к интоксикации организма и развитию неблагоприятных последствий.

Применение пищевой добавки Е420 (сорбит)

Пищевая добавка Е420 (сорбит) уступает сахару по сладости почти в 2 раза.

Это позволяет использовать его в роли подсластителя в составе диетических продуктов со сниженной калорийностью:

• ароматизированные десерты молочные и фруктовые;
• сухие завтраки на основе злаков;
• мороженое, фруктовый лед;
• джемы, желе;
• диетические кондитерские изделия (конфеты, драже, карамель);
• продукты на основе какао-порошка;
• диетическая кола и подобные напитки;
• мучные кондитерские изделия;
• жевательная резинка.

Добавка Е 420 (i) в качестве антислеживающего агента предотвращает затвердевание и комкование сухих фруктовых концентратов (муссы, кисели, пудинги).

Высокая гигроскопичность вещества нашла применение в производстве изделий на основе желатина и крахмала (зефир, пастила): данное качество помогает предотвратить быстрое высыхание продуктов, сохраняет их мягкость, свежесть и упругость.

Более широкими возможностями обладает сорбитовый сироп:

• создает коллоидные системы из несмешивающихся веществ: применяют в производстве низкокалорийных маргаринов, эмульгированных соусов, десертов на жировой и яичной основе;
• в роли эмульсии предотвращает кристаллизацию какао-масла, уменьшает вязкость шоколадной массы;
• высокие диспергирующие свойства позволяют применять вещество в производстве безалкогольных напитков, ароматизированных эфирными маслами.

Сорбитол в любой форме запрещен в составе детского питания.
В фармацевтике пищевую добавку Е 420 используют для стабилизации однородной текстуры лечебных паст, мазей, кремов. В комплексе с желатином применяют для изготовления лекарственных капсул и оболочек для витаминных препаратов.

В составе лекарственных средств (сиропы от кашля, препараты для лечения хронического холецистита, сахарного диабета) сорбитовый сироп используют избирательно: вещество, соединяясь с некоторыми компонентами, может наделить их токсичным действием.

В косметологии добавка E 420 заменяет глицерин (иногда используют в комплексе). Применяют как влагоудерживающий агент в жидких пудрах, солнцезащитных кремах, основах под макияж, лосьонах после бритья.

Сорбит в кремах по уходу за кожей создает мягкую текстуру, бархатистую на ощупь. Избыток вещества придает продукту неприятную липкость.

Добавка Е420 (сорбит) в пищевой промышленности

Основная роль пищевой добавки Е420 (сорбит) в пищевой промышленности – подсластитель в составе продуктов со сниженной калорийностью:

• молочных и фруктовых ароматизированных десертов;
• сухих завтраков на основе злаков;
• мороженого, фруктового льда;
• джемов, мармеладов, желе;
• кондитерских изделиях;
• изделий на основе какао-порошка;
• диетических напитков – лимонадов, колы;
• мучных кондитерских изделий;
• жевательной резинки;
• в виде самостоятельного заменителя сахара.

Сорбит также применяют:

• для обработки сухофруктов – придания глянцевой поверхности и продления срока хранения;
• как антислеживающий агент в сухих фруктовых концентратах – киселях, пудингах, муссах;
• как гигроскопичный компонент в составе продуктов на основе крахмала и желатина (зефира, пастилы), помогающий избежать быстрого высыхания продуктов и сохранить их мягкость и свежесть.

Способность сорбитового сиропа к созданию коллоидных систем из несмешивающихся веществ широко используется:

• в производстве низкокалорийных маргаринов, эмульгированных соусов, десертов на жировой и яичной основе;
• для предотвращения кристаллизации какао-масла;
• для снижения вязкости шоколадной массы.

Пищевая добавка Е420 (сорбит) в фармацевтической отрасли

В фармацевтической области пищевая добавка Е420 (сорбит) находит применение:

• Для стабилизации текстурной однородности лечебных паст, мазей, кремов.
• В виде комплексной добавки совместно с желатином при изготовления лекарственных капсул и оболочек для витаминов.
• В качестве промежуточного продукта в производстве синтетической аскорбиновой кислоты.
• Как компонент в составе лекарственных средств – сиропов от кашля, препаратов для лечения сахарного диабета и хронического холецистита.

Пищевая добавка Е420 (сорбит) в косметическом производстве

В косметическом производстве пищевая добавка Е420 (сорбит) применяется:

• Как гигроскопическое вещество и загуститель при производстве лака для волос, шампуней, зубных паст и средств для полости рта, бальзамов.
• В качестве замены глицерина в составе кремов, гелей, бальзамирующих составов.
• Как влагоудерживающий агент в жидких пудрах, солнцезащитных кремах, макияжных основах, лосьонах после бритья.
• Для создания мягкой пластичной текстуры.

Опасна ли добавка Е527

Потребителей интересует, сколько Е527 можно употреблять без опасения для здоровья. Допустимой безопасной дозы не установлено.

Гидроксид аммония относится к четвертой группе безопасности. Это значит, что E527 не имеет ни вреда, ни пользы для человека. Прием больших доз опасен: имеет негативные последствия для работы пищеварительного тракта, имеет также вредное влияние на печень и органы выделения.

Для органов дыхания очень опасен аммиак, выделяющийся из водного раствора при воздействии высокой температуры, длительной работе с его соединениями.

Опасность добавки кроется в раздражающем влиянии на слизистые оболочки человека. При повышенных количествах аммиака развиваются:

• слезотечение;
• сильный кашель
• удушье;
• ожог, который очень опасен для слизистой глаз;
• головокружение;
• тошнота;
• рвота.

Концентрированные пары аммиака взрывоопасны.

Иногда можно встретить информацию, будто в сетях быстрого питания мясо обрабатывается аммиачной водой, чтобы получить ровный, красивый цвет готового продукта. Такие действия не запрещаются законодательством стран. Но под давлением общественности аммиак заменен органическими кислотами.

Несмотря на ограниченность в применении и потенциальную вредность, большинство производителей не исключают Е527 из списка разрешенных пищевых ингредиентов.

Е527 не вредна для людей, страдающих аллергическими заболеваниями. Она не способна вызвать нарушения работы внутренних органов при разумном употреблении.

Вещество разрешено к применению в странах ЕС и СНГ, Канаде, США. Запрещено в Австралии и Новой Зеландии (как вспомогательный ингредиент).

Гидроксид аммония не оказывает вредного воздействия на человеческий организм. Он не встречается в составе пищевых продуктов, так как основное химическое вещество улетучивается еще на этапе обработки. Поэтому опасаться в его вредности для человека нет оснований.

Посмотрите интересное видео про эксперимент растворения аммиака: