Бадьян настоящий: полезные свойства и противопоказания, куда добавляют специю

Полезные свойства бадьяна

Лечебные свойства звездчатого аниса:

общеукрепляющее;
противовоспалительное;
антиоксидантное;
антисептическое;
противоспазматическое;
тонизирующее.

Полезно употреблять бадьян при ухудшении аппетита, мигрени, малярии, лихорадке. Кожицу корня применяют для избавления от гельминтов. Полезно употреблять звездчатый анис в виде порошка или настоя для предотвращения окислительных процессов и образования холестериновых бляшек в артериях.

Рекомендуют применять бадьян при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом. Медикаменты, изготовленные из плодов растения, улучшают пищеварение, устраняют кишечные спазмы, нормализуют перистальтику кишечника.

Польза бадьяна для женщин заключена в следующем:

повышает либидо;
уменьшает болезненные ощущения перед менструацией и во время нее;
устраняет стресс;
избавляет от неприятного запаха изо рта;
увеличивает количество грудного молока;
помогает похудеть;
возвращает упругость коже.

Полезен бадьян и для мужчин, так как он повышает сексуальное влечение.

Калорийность и состав бадьяна

На 100 гр. пряности приходится 337 Ккал. Ввиду большой концентрации полезных веществ бадьян применяется в малых количествах. При передозировке растение негативно отразится на пищеварительной системе, а также поспособствует набору лишнего веса за счёт увеличения жира под кожей.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	337 кКал	1684 кКал	20%	5.9%	1685 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	7%	76 г
Жиры	16 г	60 г	26.7%	7.9%	60 г
Углеводы	50 г	211 г	23.7%	7%	211 г

При потреблении пряности в пищу организм человека насыщается множеством ценных веществ. Среди них ниацин, тиамин, токоферол, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота, витамины группы F, С, Н. Также бадьян богат цинком, магнием, медью, селеном, марганцем, фтором.

Нуриент	Содержание в 100 гр продукта, мг
Минералы
Кальций	646
Железо	36,96
Магний	170
Фосфор	440
Калий	1441
Натрий	16
Цинк	5,3
Медь	0,91
Марганец	2,3
Селен	5 мкг
Витамины
Витамин С	21
Тиамин	0,34
Рибофлавин	0,29
Никотиновая кислота	3,06
Пантотеновая кислота	0,797
Витамин B-6	0,65
Фолаты	10 мкг
Фолиевая кислота, пищевая	10 мкг
Фолиевая кислота, DFE	10 мкг
Витамин A, RAE	16 мкг
Витамин A, IU	311 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные	0,586 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные	9,78 г
18:1 недифференцированно	9,78 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные	3,15 г
18:2 недифференцировано	3,15 г

Большое скопление ретинола (витамина А) позволяет использовать бадьян людям, которые страдают слабым зрением. Пряность усиливает глазные мышцы и смазывает верхний слой яблока.

Где растет бадьян и как он выглядит

Родиной бадьяна принято считать Японию и Юго-Восточную территорию Китая. Именно здесь теплый и влажный климат, при котором растет такое растение. Кроме этого, выращивание растение происходит во Вьетнаме, Индии, Индонезии, Абхазии, Филиппинах, Ямайке, Камбодже и Южной Корее.

Исходя из того, в каком районе произрастает бадьян, он получил еще несколько названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский и индийский анис.

Принято считать, что это вечнозеленый кустарник, который может достигать 18 м в высоту, с темно-зелеными простыми листьями. Оттенки цветков меняются исходя из климатических особенностей– от желтого до зеленого, с розоватым или красноватым оттенком внутренней стороны венчика. Плод растения выглядит как много конечная звезда, в каждом лучике котором находится семя. Плоды собирают будучи зелеными и подсушивают их на солнце. При созревании, которая сопровождается с изменением цвета на темно-коричневый, плод измельчают.

Воздействие на организм человека и способы применения

Чаще всего эту приправу используют для укрепления иммунитета. Да, это возможно благодаря богатому составу специи. Профилактика и лечение ОРВИ и гриппа, кашля, бронхитов и синуситов – все это входит в список хворей, с которым по силам справиться звездному красавцу.

За счет высокого содержания эфирных масел и кислот он может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, а также мягко справиться с такими неприятностями как запоры, вздутие, тошнота. Также ему под силу выгнуть из организма гельминтов, а при постоянном употреблении не повторять их возникновения.

Он снимает спазмы в организме, особенно в брюшной полости, поэтому может служить обезболивающим для женщин во время менструальных болей, и для снятия головных, мышечных и других видов болей, включая перенапряжение после занятий спортом или других нагрузок.

При тахикардии и аритмии бадьян помогает снизить частоту сердцебиения, тем самым успокоив человека.

При сильном кашле, затянувшимся бронхите или долго не проходящим воспалением в горле, отвары на основе этого растительного препарата помогут снять воспаление и помочь в разжижении мокроты.

Удивительным образом постоянное применение приправы нормализует гормональный фон как у мужчин, так и у женщин. Таким образом, мужчинам он может помочь как природный афродизиак, а женщины могут справиться с нерегулярными менструациями с болями.

Эта специя выводит лишнюю воду и токсины из организма, поэтому помогает при отеках, связанных с заболеваниями печени и почек в хроническом виде, либо просто при несоблюдении диеты.

Она обладает мочегонным эффектом, также его часто используют при циститах и олигурии. Другими словами, он может справиться со многими заболеваниями мочеполовой системы.

В народной медицине бадьян используют для лечения многих недугов, и везде он дает отклик на лечение, улучшением состояния, хорошим сном, проходящими болями.

При постоянном употреблении этого средства останавливаются окислительные процессы в организме, уменьшают рост холестериновые бляшки, происходит естественное оздоровление организма.

Эта пряность известна очень давно, еще на Руси ее добавляли в пироги, пряники, коврижки и другую сладкую выпечку, ради вкуса и аромата. Уже позже люди поняли, что она обладает не только прекрасным вкусом и ароматом, но еще и пользой.

В других странах также свои истории распространения этой приправы.

Так, во Франции и других европейских странах специю нередко добавляют в алкогольные напитки – настойки, ликеры, вина. Иногда готовятся очень оригинальные блюда с этим ингредиентов на основе рыбы. Такие рецепты пользуются популярностью в Японии, Китае и Корее.

Пряность используют не только в кулинарии и медицине, но и в косметологии. Благодаря ее химическому составу она оказывают отличное действие на кожу лица, при постоянном использовании кожа становится более упругой и эластичной. Не менее эффективно это средство для волос и роста ногтей.

Полезные свойства и противопоказания

Продукт оказывает полезное действие благодаря витаминам (С и группы В), микроэлементам, органическим кислотам, клетчатке и эфирным маслам.

Масло бадьяна на 90% состоит из пахучего эфира анетола, 5% составляет с. В состав также входят микроэлементы (железо, селен, марганец, фосфор, медь, кальций, цинк, магний).

Эфирное масло богато органическими соединениями, в нем есть яблочная, шикимовая кислоты, этиловый эфир гидрохинона, камедь, танин, сахароза, дубильные вещества, цинеол. Но в ряде случаев этот продукт противопоказан.

На какие органы и системы действует	Полезные свойства
Желудочно-кишечный тракт	Уменьшает газообразование и метеоризм Уничтожает гельминтов и других паразитов Стимулирует перистальтику кишечника Как противомикробное и противовирусное средство
Воспалительные заболевания горла и ротовой полости	Дезинфицирует десна и горло Устраняет неприятный запах изо рта
Мочеполовая система	Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие Нормализует менструальный цикл
Нервная система	Оказывает успокоительное действие Полезен при бессоннице, головной боли

Продукт противопоказан, если у человека выявлены:

бронхиальная астма;
серьезное психическое расстройство;
эпилепсия;
аллергическая реакция.

Кормящая мать, прежде чем включить приправу в свое меню, должна проконсультироваться у педиатра. Пахучая специя может стать причиной отказа ребенка от груди. Следует исключить бадьян из рациона беременных женщин и детей младше 12 лет. Действие продукта на эти группы людей до конца не изучено.

Применение бадьяна в кулинарии в качестве приправы

На Руси говорили, что бадьян – это специя добра и тепла. Если ее попробовать на вкус, то можно почувствовать ту благость и ощущения домашнего уюта. Поэтому раньше часто использовали сухие молотые семена. Этот ароматный, теплый, одновременно сладкий и острый вкус, невозможно спутать ни с чем другим.

Он отдаленно напоминает корицу, хотя кто-то скажет, что у них нет ничего общего. Но все же обе эти приправы используются для сладкой выпечки: тортов, калачей, пряников, кексов, для сладких и алкогольных напитков, а также в небольших количествах для первых и вторых блюд.

Он является отличным дополнением к вареньям, муссам и другим сладким заготовкам. Кстати, он еще и сохраняет срок годности таких десертов. Например, варенье он спасает от засахаривания.

В Китае это необычное растение является обязательным для приготовления блюд из свинины, говядины и утки. Также его любят добавлять в рыбные супы, что является, так скажем, выбором на любителя.

Во Франции его добавляют в ликеры и вина, чем создают тонкий уникальный вкус алкогольным напиткам.

Сегодня российские кулинары знают, что бадьян отлично сочетается с кислыми фруктами, красным мясом и птицей. Он хорошо уживается с фенхелем, перцем, ароматной гвоздикой и имбирем, из него получаются превосходные соусы и муссы, подливки и сочетания приправ.

Также на нашей кухне измельченные семена добавляют в кисели и компоты. Но вкус этот, надо сказать, получается специфический. Если вы привыкли, например, к одному вкусу компота из сухофруктов, вы, возможно, так и не сможете полюбить обновленный вкус этого напитка.

Звездочки растения, не смотря на то, что это специя, не теряют своих ароматических и химических свойств при тепловой обработке, поэтому их можно добавлять и в начале готовки, если это не противоречит рецепту. Мы готовили с ним восточное блюдо под названием лагман. Можно посмотреть на примере, как он используется.

А вот еще несколько наглядных способов применения этой пряности.

А в конце видео-ролика автор расскажет, как готовить из этой специи ароматный полезный чай.

Бадьян противопоказания

Приобретая такую специю можно обрести кучу преимуществ: сделать неотразимым блюдо или выпечку, поправить свое здоровье, улучшить состояние кожи и волос, похудеть, в конце концов. Но соблюдений мер безопасности не стоит пренебрегать. Уж тем более, если речь идет о здоровье.

При употреблении бадьяна в неконтролируемых количествах, есть возможность получить такие неприятные последствия, как рвота и перевозбуждение нервной системы.
При кормлении грудью и беременности (при лактации необходимо придерживаться строгих дозировок в употреблении, если уж на это решились, так как излишнее количество специи в пище может сказаться на вкусе и качестве молока).
При индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на специю.
Если употребляете эфирное масло бадьяна в косметических целях, то при добавлении его в средства избегайте контакта с кожными покровами, рискуете получить ожог. Это масло используется лишь в разбавленном виде.

Хорошо, что в далекие столетия плоды этого растения попали в наши широты и стали активно использоваться, потому, что это одна из наиболее полезных пряностей, которая столь универсальна в использовании.

Как правильно выбрать бадьян

Этому аспекту нужно выделить особое внимание, а иначе есть риск приобрести некачественный продукт и разочароваться в этой специи. Есть несколько хитростей, которые позволят правильно выбрать эту специю

Цвет. Высушенный бадьян должен иметь красновато-бурый цвет. Если же специя имеет гораздо темнее оттенок, ближе к черному цвету, то она высушена не в тех условиях, которые приводят к нужному результату.
Размер. Плоды обычно имеют диаметр от 2.5 до 4 см. Плоды меньшего размера имеют сомнительное происхождение.
Внешний вид. Если в вперемешку со звездочками бадьяна увидели примеси мусора (черенки, палочки, листья), то данную специю в таком случае приобретать не стоит. Звездочки в идеале должны быть раскрыты достаточно, чтобы можно было разглядеть в них семена. Если же этого нет, то пряность собрали для просушки недозревшей и полноценного эффекта точно от такого экземпляра не дождетесь.
Запах. Не стесняйтесь отломить одну секцию звездочки. Если услышали усиление запаха – то пряность можно покупать, если же аромат не изменился (не усилился), то бадьян явно давно находится на прилавке, и потерял все свои ароматы.

Если все-таки повезло приобрести довольно качественную специю, то сохранить ее в достойном виде надолго это тоже задача не простая. В полиэтиленовых и бумажных пакетах хранить категорически нельзя. Эфиры в таком случае просто улетучатся, и потом бадьян будет пригоден, разве что на декоративнее поделки.

Оптимальным решением хранения будет стеклянная баночка, которая закрывается герметически. При таком хранении специя будет служить до года, к сожалению, дольше сохранить ее будет нереально.

Применение в медицине

Учитывая, что в бадьяне присутствуют эфирные масла, таниновые смолы, флавоноиды, органические кислоты и антибактериальные компоненты, растение нашло широкое применение в народной медицине.

Показания к применению звездчатого аниса:

воспаления почек и мочевого пузыря, вызванные бактериальной инфекцией (цистит, нефрит, олигурия);
ангины, тонзиллиты;
сахарный диабет;
заболевания дыхательных путей (воспаление лёгких, бронхит, трахеит);
снижение синтеза половых гормонов (эстрогенов);
грипп, респираторные инфекции;
головная боль, мигрени;
кашель любой этиологии, за исключением аллергического;
тахикардия, нарушение сердечного ритма;
патологии пищеварительного тракта (гастрит, язва, панкреатит, желудочные колики, запоры);
неврозы, истерия, нервное возбуждение;
диарея;
гормональные дисфункции (в комплексной терапии);
ярко-выраженный предменструальный синдром;
невралгия лицевого нерва;
экземы, дерматиты;
ишемическая болезнь сердца;
туберкулёз;
лихорадочные состояния;
тошнота, несварение желудка, метеоризм;
кровотечения;
импотенция;
инсульты, инфаркты (в комплексной терапии)
паразитарные инвазии.

Вред бадьяна

Эфирное масло запрещается наносить на кожу в неразбавленном виде. Из-за сильной концентрации продукт способен оставить ожог.
Бадьян вызывает аллергию либо индивидуальную непереносимость, сопровождающуюся сыпью, отёками, покраснениями. В этом случае стоит прекратить употребление сырья.
Запрещается включать в рацион специю детям младше 12 лет. Употреблять бадьян при беременности разрешается только после согласования со специалистом.

Польза пряности неоспорима. Её применяют повсеместно для лечения многих заболеваний. Однако бадьян обладает рядом противопоказаний как в кулинарии, так и народной медицине

Поэтому стоит отнестись с осторожностью к растению при приготовлении блюд или косметических средств

Применение бадьяна в косметологии

Чтобы избавиться от таких проблем с кожей как пигментные пятна необходимо использовать эфирное масло бадьяна. Для этого необходимо взять несколько капель масла и добавить их в крем для лица или разбавить растительным маслом в пропорции 1:5, так как использовать чистое эфирное масло нельзя, оно может вызвать ожоги.

Для улучшения состояния волос и избавления от перхоти необходимо ополаскивать волосы после мытья отваром из плодов и семян бадьяна. Экстракт растения заметно улучшит структуру волос и усилит их рост благодаря воздействию на корни и притоку крови к луковицам волос.

Не сложно сделать вывод, что, все-таки, стоит иметь у себя дома бадьян. Полезные свойства и противопоказания к применению и использованию плодов этого растения дают четкое представление, кому стоит или не стоит его употреблять. Если есть возможность попробовать бадьян – не стоит ее упускать.

Косметология

Средство можно использовать в косметологии.

Чтобы быстро восстановить состояние волос, избавиться от перхоти, потребуется ополаскивать волосы отваром плодов бадьяна.
Растение улучшает структуру волос, усиливает их рост за счет воздействия на корни.

Чтобы избавиться от неглубоких морщинок, необходимо взять бадьян, мед и алоэ. Приготовление этого лекарства требует предварительной подготовки.

Сначала нужно срезать несколько листочков алоэ, ополоснуть их кипятком, завернуть в фольгу и поместить в холодное место, например, в холодильник на несколько недель.

Несколько столовых ложек свежевыжатого сока алоэ смешать с одной чайной ложкой семян бадьяна и 1 ст. л. меда.

Предварительно мед лучше немного подогреть. Маску необходимо нанести на лицо и шею на 10-15 минут. Общий курс процедур составляет 10 дней.

Вы узнали о полезных свойствах и возможных противопоказаниях бадьяна. Такое растение, как бадьян, должно находиться на любой кухне. Эти звездочки сделают любое блюдо безупречным на вкус и принесут пользу всему организму.

Лечение кашля

Среди рецептов на основе бадьяна наиболее востребованными и результативными являются варианты, помогающие избавиться от затяжного кашля.

Как заваривать бадьян от кашля

Выраженным отхаркивающим действием обладает отвар, который готовится по классической схеме. Чайную ложку семян аниса звездчатого следует перетереть при помощи ступки. Всыпают получившийся порошок в небольшую кастрюльку с заранее налитым стаканом кипятка. Дополнительно пропаривают смесь при помощи водяной бани на протяжении 40 минут.

После фильтрации отвар разбавляют теплой прокипяченной водой в равных долях. Следует принимать через каждые 8 часов по 100 мл.

Как выглядит растение

Это растение представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник или деревце. Цветки могут иметь разные оттенки – зеленые, пурпурные, бледно-желтые. Само дерево достигает 15 м в высоту. Его ствол имеет диаметр около 25 см и покрыт белой корой. Глянцевые листья образуют пучки по 3-6 штук.

Плод бадьяна представляет собой коробочку с семенами. Внутри находятся плоды, похожие на многолучевую звезду. Они преимущественно включают 8 соплодий. Однако иногда встречается 7-12. Соплодия по форме напоминают лодочки. По мере созревания кожура становится темно-коричневой и приобретает жесткую консистенцию.

Наружную часть оболочки есть не рекомендуется. Каждый сегмент звезды имеет семена. Их стоит измельчить до состояния порошка. По вкусу эта специя похожа на горькую солодку.

Общие сведения

Родина бадьяна – Япония и Юго-Восточный Китай. Помимо данных стран растение культивируют во Вьетнаме, Камбодже, Индии, Индонезии, Филиппинах, Ямайке.

В зависимости от региона произрастания бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский, индийский анис. Растение, выращивают, главным образом, ради получения пряности и эфирного масла.

Для кулинарных и косметических целей используют плоды, корни и стебли кустарника. Кроме того, из его кроны получают изысканную красноватую древесину и пахучие благовония.

Цветок бадьяна отдалённо напоминает нарцисс, который, в зависимости от климатических условий, может иметь жёлтый, лимонный или пурпурный окрас. После увядания он образует крупное соплодие «мешочков», которое выглядит как многоконечная звезда с 6 – 12 лучиками. По мере созревания плоды деревенеют и меняют цвет на тёмно-коричневый. Внутри каждой «корзинки» образуется блестящее семя, которое используют как пряность.

Интересно, что молодые деревья плодоносят спустя 5 лет после посадки, а полноценные съедобные плоды вызревают только на 15 год.

Некоторые виды звёздчатого аниса представляют угрозу для здоровья человека, поскольку синтезируют яд. К вредоносным сортам относят: ясенец (дикий), японский, анисовый, толстолистный бадьян. Данные растения произрастают исключительно в Азии

Поэтому, при покупке восточной пряности важно внимательно смотреть наименование сырья, страну производителя, сертификат соответствия качеству

Интересные факты

Бадьян попал в Россию из Европы в 16 веке, и стоил он дорого. Затем специя стала поступать из Китая большими партиями, что привело к удешевлению продукта.
Специю применяли не только в кулинарии, но и как средство от укусов змей.
В древности плод бадьяна считался мощным оберегом.
В Японии растению присвоили статус священного.
Бадьян принимали для лечения кашля еще в далеком прошлом.
Для получения 1 л эфирного масла требуется около 18 кг пряных семян растения.
В Южной Америке специя является незаменимым компонентом соусов, в Индии — масала-чая.
Пряные звездочки могут гореть, при этом не сгорая.
Растение нейтрализует неприятные запахи, китайцы используют его для устранения запаха изо рта.
Бадьян использовали для окрашивания древесины в кораблестроении.

История доказывает, что бадьян – растение с уникальным составом, интересным вкусом и широким спектром применения. Специя даст исцеление больному, возбудит аппетит гурмана и порадует любителя оригинальным ароматом и вкусом.

Как получают приправу

Плоды в форме звезды собирают непосредственно перед созреванием, когда они еще зеленого цвета, но уже начинают раскрываться. Существует четыре метода получения приправы бадьян:

Сушка на солнце – для этого свежесобранные незрелые плоды высушиваются на подстилках с регулярным перемешиванием до полного высыхания.
Бланширование и сушка на солнце – звездочки бадьяна бланшируются в воде 90-100 C в течение 4-6 минут, периодически перемешивая. Когда цвет зеленых стручков станет светло-желтым, их вынимают и далее сушат под солнцем.
Механическое обезвоживание – нагревают обезвоживатель до 90-100 C и помещают туда свежесобранные плоды бадьяна. Снижают температуру до 50-60% и поддерживают ее в течение 7-8 часов для завершения обезвоживания.
Сушка в специальных устройствах – это самый быстрый метод. Здесь свежие стручки бадьяна помещают в камеры с температурой 45-55 С. Процесс сушки завершается за 24 часа.

Во время сушки зеленые плоды приобретают красновато-коричневый оттенок и развивают характерный запах. В качестве специи используется и коробочка, и семена. Готовую пряность сортируют по размеру, удаляют мусор и поврежденные плоды.

Что такое бадьян – описание и фото

Сам бадьян, с ботанической точки зрения, это многолетний вечнозеленый кустарник или дерево (зависит от страны произрастания), входит в семейство Лимонниковые, вид рода Бадьян.

Используют для различных целей именно плоды. Они имеют форму восьми- или шестиконечной звездочки. В каждой секции этой звездочки находится одно семя,c которого добывают эфирное масло.

Само растение может достигать до 18 метров высотой, но диаметр поперечного разреза столба дерева не превышает обычно 12 см. Листья имеют продолговатую форму с зауженным основанием и окончанием листа, цвет темно-зеленый, покрытие как бы глянцевое.

Сам лист имеет прочную структуру, на ощупь массивный и тяжеловатый. В период цветения имеет цветы разного цвета среднего размера (смотря какой подвид).

Бадьян имеет множество народных названий, которые возникали в разных регионах его появления. Перечень довольно велик: анис звездчатый, бадьян анисовый, анис китайский, сибирский, корабельный и прочие подобные названия.

Приравнивают его с анисом из-за схожести ароматов этих двух растений, но анис и бадьян – это не так. Подробнее рассмотрим далее.

Первооткрывателями свойства плодов этого растения были китайцы. Использовали они его в качестве стимулятора для пищеварения, при простуде, ревматизме. Также популярным было применение его при проведении различных ритуалов в качестве ароматического дыма для окуривания.

Лекарственные смеси имели в составе эфирное масло бадьяна, а также добавляли в кофейные и чайные напитки для ароматизации и освежения дыхания. Также популярной считалась бадьяновая вода, которая имела свойство быстро утолять жажду.

Попав в европейские страны, он стал использоваться в качестве нестандартной пряности, которая так манила своим ароматом! Применять ее стали в выпечке и в приготовлении мясных блюд. Позднее и европейцы стали открывать в бадьяне целебные свойства.

Чем отличается бадьян от аниса

Хоть и принято смешивать в употреблении слова «анис» и «бадьян», имеют они все же разные корни происхождения. Нет сомнений, что аромат этих двух специй очень похож, но на этом их подобие заканчивается.

Если окунуться в ботанический словарик, то отличие можно найти просто в отношении к семейству. Анис, в отличие от бадьяна, принадлежит семейству Зонтичные, роду Бедренец.

Исходя из этих научных данных, можно сделать вывод, что это абсолютно разные растения. Анис – однолетнее растение, высота достигает до 0.6 м, листья похожи на веточки петрушки.

Цветение в виде «зонтика» из мелких цветочков белого цвета.
После периода цветения у аниса так же образовываются плоды, в которых находятся семена. В них находится приличное количество эфирных масел, которые и придают семенам особый запах. Их-то и применяют в качестве специи.

Хоть он и схож с бадьяном, различие в них все же есть, так как последний имеет более сложное раскрытие аромата в процессе приготовления. Иногда можно заменить бадьян анисом, но есть случаи, когда анис гораздо лучше подходит к рецептуре.

Что касается лечебного предназначения, то анис заменить бадьян не может категорически, так как не имеет тех свойств, которые ему присущи.

Применение в лечебных целях

Заболевание	Рецепт средства
Патологии ЖКТ, печени	Молотое семя (1 ч.л.) заливают 350 мл кипящей воды, настаивают в термосе 1 час, после процеживают. Пьют трижды в день по 70-80 мл при обострении заболевания.
Ангина, трахеит, бронхит	Соединяют 100 мл водки и 10 г растертых семян, закупоривают бутылку и хорошо взбалтывают. Емкость убирают в темное место на 20 дней, каждые 3 дня встряхивают повторно. Настойку принимают между приемами пищи трижды в день по 5 мл, длительность – не более двух недель.
Заболевания полости рта и горла	1 ч.л. толченого бадьяна заливают стаканом кипятка и оставляют на 40 минут. В процеженный настой добавляют 25 г меда и 30 мл сока лимона. Полоскание проводят утром и вечером в течение недели.
Кашель и простуда	1 ч.л. измельченного бадьяна заливают 70 мл кипятка и настаивают 15 минут. Настой процеживают перед употреблением, смешивают с медом и добавляют понемногу в чай (разделив указанный объем настоя на несколько приемов).
Паразиты (острицы)	В термос засыпают столовую ложку семян и заливают 250 мл кипятка, закрывают и оставляют до остывания. Средство принимают до приема пищи дважды в день. Продолжительность – 14 суток.

Пищеварение и бадьян

Бадьян часто и эффективно используется при проблемах с пищеварением. Он помогает справиться с повышенным газообразованием. Всего одна звездочка этой пряности помогает быстро победить метеоризм. Ее достаточно просто разжевать и запить стаканом теплой воды. Полезен он и детям при поносах, несварении желудка. Помогает при коликах — способствует быстрому отхождению газов.

Считается хорошим глистогонным средством. Запах и вещества, находящиеся в бадьяне, отпугивают паразитов. Вообще, бадьян – это натуральное средство, которое помогает справиться с большим количеством бактерий.

Применение бадьяна в кулинарии

В китайской кухне бадьян чрезвычайно популярен. Он входит в число пяти основных специй, способных, по мнению китайцев, обеспечить человеку долголетие, это как раз тот случай, когда ценность растения выше, чем его цена. Вкус и аромат бадьяна считаются более тонкими, чем у аниса. В нем присутствует множество едва уловимых нюансов, которые так ценят знатоки специй, сладость и острота. Эта пряность замечательно подходит как приправа к супам и бульонам, но куда шире его применяют для выпечки, варенья и маринадов, киселей и компотов, прочих фруктовых блюд. Бадьян не просто улучшает вкусовые характеристики варенья, но помогает ему надолго сохранять первозданный аромат и яркий красивый цвет. По своему назначению бадьян скорее тяготеет к корице или ванили, так что перед началом выпечки его закладывают в тесто. При нагревании молотый бадьян щедро отдает кулинарным изделиям свой аромат, который сохраняется в готовых испеченных продуктах. Его нередко добавляют в такие блюда с ванилью, как творожные куличи, пасхальные кексы, запеканки, пончики и пироги.

Бадьян превосходно сочетается с другими специями – перцем, ванилью и корицей. «Дружит» он также с чесноком и луком, что позволяет использовать его в приготовлении жаркого из домашней птицы, свинины или баранины.

Кстати, анис, которым многие кулинарные рекомендации готовы заменить бадьян, обладает приторным оттенком во вкусе, поэтому все-таки подобная замена не совсем оправдана. Но решать, конечно, вам, основываясь на собственном опыте. Купить бадьян и анис можно практически в любом крупном магазине в отделе со специями. Цена целых звездочек при этом будет выше стоимости ломаной или молотой пряности. Позвольте только заметить, что для приготовления рыбных блюд бадьян будет плохим товарищем – с рыбными бульонами и соусами он несовместим и способен совсем их испортить.

Вкусные полезные напитки

Традиционный чай с бадьяном

Способ приготовления:

«Звёздочку» бадьяна измельчить в порошок (в ступке или кофемолке).
Молотые плоды растения залить 50 миллилитрами крутого кипятка.
Настоять напиток в термосе (15 – 20 минут).
Полученный экстракт процедить через сито или марлевый отрез.

Бадьяновый чай используют в чистом или разбавленном виде (от кашля). Для придания аромата напитку, небольшую порцию настоя добавляют в чай или кофе, а для борьбы с бронхиальной болезнью его разводят горячей водой (до 100 миллилитров).

Чай по-восточному с пряностями

Данный напиток напоминает индийский массалу, однако в нём гораздо меньше молока и значительно больше мёда.

На 500 миллилитров настоя понадобится:

7 – 9 грамм чёрного крупнолистового чая (2 чайные ложки без горы);
45 миллилитров натурального мёда (3 столовые ложки);
3 бутона гвоздики;
8 миллилитров молока (половина столовой ложки);
«звёздочка» бадьяна;
2 – 3 зерна кардамона;
палочка корицы.

Как заваривать пряный напиток?

Залить чайные листья горячей водой (не выше 90 градусов).
Настоять напиток в течение 5 минут, затем процедить.
Размолоть приготовленные пряности.
Добавить специи в чай.
Протомить смесь на малом огне 3 минуты, не допуская закипания.
Ввести в настой молоко и довести до кипения.
Вмешать в полученную смесь натуральный мёд (когда она остынет до 50 – 60 градусов).

Чай со специями относят к категории согревающих напитков, поэтому он идеально подходит для зимнего периода года.

Бадьяновый чай от простуды

Главные ингредиенты:

5 ягод шиповника;
звёздочка бадьяна;
3 – 5 грамм натёртого имбиря.

Указанные компоненты соединить, залить 400 миллилитрами кипящей воды, настоять 2 – 4 часа в термосе. Настой принимают перед едой 3 раза в день по 100 миллилитров.

Настойка бадьяна

Для создания согревающего спиртового концентрата размалывают 10 грамм «звёздчатого» аниса. Затем сырьё заливают 100 миллилитрами домашней водки. Период настаивания – 21 день. После этого, состав процеживают и переливают в стеклянную бутылку.

Бадьяновую настойку принимают при:

кашле (по 5 миллилитров 4 – 5 раз вдень с 5 миллилитрами мёда);
фурункулах и кожных высыпаниях (добавляют в воду для ванн);
потливости и грибковых поражениях ног (15 миллилитров настоя на литр воды).

Внешний вид растения

Что это такое — бадьян? По сути своей – это дерево. В период цветения деревья покрываются бледно-желтыми цветами. Со временем они темнеют, приобретая золотисто-коричневый оттенок. Лепестки в виде коробочек грубеют и становятся жесткими. Внутри образовавшейся коробочки находятся семена, которые и используются в кулинарии. Стоит отметить, что цвести и плодоносить дерево начинает быстро, однако плоды в качестве пряности можно использовать только через пятнадцать лет.

Сами по себе плоды дерева издали похожи на звездочки. Это несколько «лодочек», скрепленных между собой посредине. В каждой такой «лодочке» и содержится семя. Каждая звезда состоит из семи, восьми частей. Реже можно встретить варианты с десятью или же двенадцатью «лодочками».

Дерево бадьян любит тепло, поэтому прекрасно себя чувствует в тропических странах. Можно его найти и намного ближе к нам, например в Абхазии.