Как и откуда появилось вегетарианство

Как стать вегетарианцем. Решили стать вегетарианцем? Плюсы и минусы жизни без мяса

В чем плюсы?

Среди вегетарианцев практически нет страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, диабетом. Не встречаются у вегетарианцев и мочекислый диатез и аппендицит, реже возникают камни в почках и в желчном пузыре. Большинство долгожителей – вегетарианцы.

Овощи и фрукты, которые вегетарианцы едят обычно в изобилии, богаты витаминами и минеральными веществами, что способствует повышению иммунитета. Кроме того, растительная пища содержит фитонциды, подавляющие процессы гниения в кишечнике, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, не только не содержит холестерина, но и способствует его выведению. Витамины-антиоксиданты – А, С, Е, содержащиеся в овощах, фруктах и зелени, служат профилактике онкологических заболеваний.

Крупы, особенно гречневая и овсяная, богаты растительными белками, пищевыми волокнами, витаминами группы В, витамином Е, минеральными веществами.

Орехи содержат много ценных ненасыщенных жирных кислот, понижающих уровень холестерина. Кто ест орехи, заботится о своем сердце. Профессор Кристиан Барнард в своей книге «50 путей к здоровому сердцу» приводит любопытный факт: у людей, регулярно съедающих в неделю около 150 г орехов, инфаркт встречается на одну треть реже, чем у тех, кто орехов не ест.

А может, не надо?

Отказываясь от мяса, вегетарианцы рискуют стать жертвами железодефицитной анемии, так как недополучают железа, которое, как известно, лучше всего усваивается именно из продуктов животного происхождения.

Восполнить дефицит железа в какой-то степени помогут орехи, бобовые, грибы, гречка, соки, соевые продукты.

Исключая из рациона рыбу, вегетарианцы лишают себя источника хорошо усвояемого белка, витаминов, калия, кальция, магния, фосфора, цинка, марганца, а также полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а также ревматоидного артрита, гипертонии и других заболеваний.Большинство вегетарианцев не страдают от избыточного веса, и все же не надо забывать о возможности с легкостью набрать лишние килограммы за счет высококалорийных растительных продуктов (орехов, меда, бобовых).

Следует помнить и о том, что оволактовегетарианский рацион (когда люди, становясь вегетарианцами, не отказываются от молока и яиц) тоже может содержать избыток холестерина

Чтобы этого избежать, покупая молочные продукты, надо обращать внимание на их процент жирности и не увлекаться богатыми холестерином яйцами

Разнообразный, продуманный рацион для вегетарианца гораздо важнее, чем при обычном питании, – это необходимо, чтобы не вызвать дисбаланса в потреблении белков, жиров и углеводов и получить максимум необходимых для организма веществ.

Вегетарианцам необходимо принимать поливитамины с высоким содержанием витаминов В12 и D.

Многие становятся вегетарианцами с возрастом. Например, Лев Толстой и Илья Репин стали вегетарианцами в зрелые годы. И это вполне разумно, ведь с годами потребность в незаменимых аминокислотах, которых больше всего в белках животного происхождения, снижается. В зрелом и пожилом возрасте вегетарианство дает ряд преимуществ, ведь исключение мяса, особенно жирного, значительно снижает риск развития атеросклероза , а значит, и инфаркта, и инсульта.

Как начать новую жизнь

Решили стать вегетарианцем? Не спешите, тут необходима тщательная подготовка и постепенность. Если вчера вы ели котлету с макаронами, а сегодня будете есть макароны без котлеты, организм недополучит ни калорий, ни питательных веществ. Так что первым делом необходимо тщательно продумать меню. Число приемов пищи придется увеличить – вегетарианская пища усваивается быстрее, и чувство голода возникает чаще.

Диетологи рекомендуют плавно, постепенно переходить на разнообразную молочно-растительную диету в течение 3–4 месяцев (можно и дольше). Количество мясных и рыбных блюд можно сократить до двух раз в неделю, а затем постепенно уменьшать объем мясной пищи, съедаемой за один прием. В то же время надо есть больше творога, сыра, овощей и фруктов. Через полтора-два месяца число мясных или рыбных блюд можно уменьшить до одного раза в неделю.

Правильно составленный вегетарианский рацион должен включать разнообразные крупы, кисломолочные продукты, бобовые, различные овощи, фрукты, орехи, грибы.

Польза и вред вегетарианства

Не смотря на то, что учеными и врачами из многих стран были проведены эксперименты о влиянии вегетарианства на здоровье, однозначного вывода так и не сформировалось. Некоторые из экспертов уверены, что вегетарианство — это билет в долголетие. Другие, что это способ заработать множество хронических заболеваний. Где же истина? Следует рассмотреть разные точки зрения.

Польза вегетарианства: 

• Предупреждает появление ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний
• Не вызывает повышения уровня холестерина
• Вегетарианство не способствует развитию сахарного диабета
• Согласно исследованиям, у вегетарианцев более позитивные взгляды на жизнь и оптимистичное настроение
• Благодаря растительному рациону человек поглощает много клетчатки
• Вместе с фруктами, овощами и зеленью поступает достаточное количество витаминов

Вред вегетарианства:

• Часто вегетарианство приводит к недостатку белка в организме
• Как следствие, начинают разрушатся мышечные ткани
• Недостаток жиров может привести к заболеваниям эндокринной системы
• С растительной пищей в организм не поступает витамин В12, которые необходим для нормальной жизнедеятельности

Что такое вегетарианство основы культуры

Впервые вегетарианство  упоминается в 6- ом веке до нашей  эры. Центрами, где зародились идеи такого стиля питания, стали Древняя Греция и Индия. При таком виде  питания мясо исключалось из рациона совсем. Традицию называли «индийским» или «пифагорейским» способом жизни. И только последние полтора столетия его называют вегетарианским.

В Древней Греции мясо составляло большую часть рациона, население добывало его охотой, животные приносились в жертву богам. Но, несмотря на это, именно там  зародился дух вегетарианства. Вегетарианские идеи тесно связаны с именем  Пифагора. Он в своих трудах писал об особой связи в мире всего живого, о том, что употребление мяса мешает постижению истины и замедляет мыслительный процесс.

Для Индии вегетарианство является духовным, т. к. одним из принципов индуизма является ненасилие, а такая диета делает человека доброжелательным, мирным и спокойным.  В стране до настоящего времени  сохраняются традиции бережного отношения к животным. Почти 40% населения страны не употребляют мясо.

Вегетарианство в Европе 19 века быстро распространилось благодаря идее неприятия жестокости и убийства по отношению к животным.

Вегетарианство в России,  в современном понимании, начало пробуждаться в середине XIX  века. В православии с большой добросовестностью соблюдались  длительные посты.  Однако церковь неоднозначно относилась к вегетарианскому движению. Но  именно  религия  способствовала зарождению вегетарианства в России. Наиболее ярким представителем  движения в стране был Л.Н.Толстой. Еще в молодости он увлекся идеей  простоты и умеренности в еде и своим творчеством  внес существенный вклад в пропаганду  вегетарианства. Н.С. Лесков, Н.К. Рерих, И.Е. Репин и другие выдающиеся личности тоже были вегетарианцами и  своей просветительской деятельностью способствовали развитию  движения.

История появления

Сам термин «веган» был придуман в 1944 г. основателем Веганского общества Дональдом Уотсоном. Официально организация возникла в 1979 г., но идея родилась гораздо раньше.

Кенийский палеоантрополог Ричард Лики предположил, что наши предки придерживались растительного рациона, т. к. физически не могли догнать и убить жертву без дополнительных средств. И к мясоедению человек пришел из-за недостатка пищи, добытой собирательством.

Уважение к любому живому существу прослеживается и в религиях индийцев

Культ джайнизма предполагает ненанесение вреда кому-либо даже по неосторожности

Поэтому монахи при ходьбе дорогу перед собой подметают специальной щеточкой, чтобы не раздавить насекомое. А на рот они повязывают муслиновую повязку, уберегающую от проглатывания мошек.

Все мировые религии практикуют в разной степени аскетическую диету. Китайские буддисты, приверженцы даосизма, христиане, мусульмане в стремлении духовного развития ограничивали себя строгими постами или вовсе отказывались от животной пищи.

Карма и перерождение.

1. Как известно, жизнь представляет собой цикл. В зависимости от того, как ты прожил одну жизнь, в следующей тебя ждет или награда, или расплата.
2. Перерождение заключалось не только в рамках людского сообщества. Животные также входили в этот цикл. Так, совершенно обычной была вера в то, что человек может переродиться кошкой или даже бабочкой.
3. Есть мясо при этом было сродни каннибализму, ведь убитое животное вполне могло быть реинкарнацией твоего знакомого или другого человека.

После колонизации Индии Британской империей, Европу захватила волна интереса к этой стране. Как следствие сформировалось первое вегетарианское сообщество в 1847 году, после чего оно начало распространяться и по другим странам, дойдя и до России.

Философия и образ жизни веганов

Люди, которые называют себя веганами либо же вегетарианцами, отказываются принимать в пищу мясные продукты. Отказ от мяса объединяет эти два типа людей, принадлежащих к разным культурам питания.

Но, тем не менее, они имеют между собой и общие, и различные черты. Чтобы понять, кто такие веганы, необходимо разобраться с обоими понятиями и найти, что их делает похожими, а что – кардинально разными.

Как вегетарианцы, так и веганы, не употребляют в пищу мяса. Но если вы просто не едите мясо, то не спешите причислять себя к числу вегетарианцев. Ведь наравне с мясом эти два вида культур также отказывают себе в рыбе и морепродуктах.

При этом самих вегетарианцев можно поделить еще на несколько подвидов. Например, есть те, кто из продуктов животного происхождения употребляют молочное, мед и промышленные яйца, где исключается вероятность присутствия цыплят.

Другая подгруппа ест исключительно яйца из всего разнообразия питания животного происхождения. И, наконец, третья категория вегетарианцев допускает только употребление молока и молочных продуктов.

Различие веганов и вегетарианцев наблюдается не только в выборе питания, которое они для себя определяют. Ведь вегетарианство и веганство это еще и способ мышления, собственное мировоззрение, моральные принципы, на которых основывается жизнь людей, принадлежащих к этим двум культурам.

Так, вегетарианцы при выборе одежды не позволяют себе выбирать изделия из натуральной кожи и меха. Веганы в своем отношении к животным еще более строги, поэтому, помимо мехов и кожи, отказывают себе также в шерсти.

Вы никогда не увидите вегана, посещающего зоопарки или цирки, где участниками номеров выступают животные. Веганы также противники того, чтобы заводить домашних животных в квартирах, так как эти условия совершенно отличаются от естественной среды их обитания.

Но, иногда, веганство и вегетарианство это лишь часть диеты. Тогда при этом моральные аспекты и более сдержанное поведение, связанное со всеми сферами, где используются животные, не выражается.

Следует различать, что вегетарианцы более лояльны к эксплуатации животных в разных сферах человеческой деятельности. Для них главным остается тот факт, чтобы животное не было убито.

Веганы же протестуют против любых действий, связанных с отлучением животных от их привычной жизни и мест обитания. Если углубляться в историю происхождения данных культур питания, то можно сказать, что веганство появилось намного раньше. Но включало в себя лишь аспекты, связанные с питанием.

Но слишком строгие ограничения в еде заставили культуру разбиться на два лагеря. Ведь не всем по душе был тот же отказ от молока и яиц. А в наши дни к такому перечню на запретные продукты добавились еще и йогурты, кефир, сырки и так далее.

Возможно, это малоизвестный факт, но осенью свой день празднуют веганы и вегетарианцы. Только у первых это первый день ноября. А вегетарианцы отмечают свой день первого октября.

Но, в основном, и веганы, и вегетарианцы сходятся в целях мероприятий, которые они проводят в этот день

Несложно догадаться, что именно тогда они популяризуют свою культуру, рассказывая все ее нюансы, уведомляя людей о ее важности

Среди мотивов присоединения к веганству и вегетарианству некоторые считают и экономические причины. Обосновывая это тем, что употребление мяса является экономически невыгодным для населения.

Еще одной причиной называют экологический фактор. Ведь производство мяса вредит, по мнению приверженцев данной теории, окружающей среде. Ведь происходит выброс опасных и вредных веществ при производстве.

Также те, кто занимаются животноводством, срубают огромные площади тропических лесов под пастбища либо для выращивания тех культур, которые необходимы как корм для животных.

Влияние вегетарианства на общество

Бернард Шоу в «Автобиографических записках» писал: «В моем завещании говорится о том, как меня хоронить. Вместо траурного кортежа за моим катафалком помчатся быки, овцы, свиньи, стаи домашней птицы, а также маленький аквариум на колесах с золотыми рыбками. Вся эта живность наденет траурные повязки в честь человека, который погиб, но не стал есть таких же, как и он сам, живых существ. За исключением Ноева ковчега, это будет самое невероятное зрелище в своем роде».

Л. Н. Толстой считал, что есть мясо — это безнравственно, поэтому переход на вегетарианство для него оказался довольно простым. «Мясоедение есть пережиток самого грубого варварства, и переход к вегетарианству есть самое первое и естественное последствие просвещения». Сейчас в мире насчитывается более 800 миллионов последователей вегетарианства.

Вегетарианцами считают себя и люди, которые исключают из питания только мясо теплокровных животных. Так, Рокуэлл Кент, американский художник, считал себя вегетарианцем. Он писал: «Я просто ем овсянку, картофель, рис и бобы, томаты и — тут я сознаюсь в грехе — омаров и рыбу, масло, молоко и яйца». Диеты, в которые животные продукты включаются не «просто», а по той или иной системе, — это скорее надуманное течение, которое вряд ли можно относить к вегетарианству.

Какие виды вегетарианства существуют?

Вегетарианство получило широкое развитие в наше время. Появилось множество «щадящих» систем питания, которые исключают лишь употребление мяса. Некоторые способы вегетарианства позволяют одновременно придерживаться своих моральных принципов и кардинально не менять свой рацион.

• Песковегетарианство. Данная система питания называется многими строгими вегетарианцами «ложным вегетарианством». Она предусматривает исключение из своего рациона лишь мяса. Рыбу и другие животные продукты песковегетарианцы едят
• Лакто-ово-вегетарианство. Согласно их принципам, они могут есть яйца, молочные продукты и мед. Объясняют лакто-вегетарианцы это тем, что при употреблении в пищу данных продуктов не страдают живые существа. Яйца из магазинов не являются зародышем цыпленка, ведь они не оплодотворены
• Лакто-вегетарианство. Такая система питания предусматривает отказ от яиц, но допускает употребления молока и молочных продуктов
• Ово-вегетарианство. В данной системе питания запрещено употреблять молоко и молочные продукты. Зато, разрешено употребление яиц и продуктов пчеловодства
• Веганство. Это строгий вид вегетарианства, который исключает из рациона абсолютно все продукты животного происхождения
• Сыроедение. Иногда, данный вид питания также относят к вегетарианству. Сыроедение — это отказ от употребления любой пищи, которая подвергалась тепловой обработке

виды вегетарианства

История и основные принципы веганства

Несмотря на то, что веганство практиковалось ещё до сороковых годов 20го столетия, наиболее точное определение подобного типа питания и жизни было введено лишь в 1949 году, когда Лесли Дэй Кросс предложил «путь освобождения животных от эксплуатации человеком». Сам термин «веган» был придуман Дональдом Уотсоном. Позднее смысл его заявления раскрыли подробнее, как «стремление к прекращению использования человеком пищи, товаров, труда, охоты и всех других видов продукции и деятельности, связанных с животными».

Когда в 1979 году Общество Веганов стало зарегистрированной благотворительной организацией, они обновили определение. В их понимании веганство — это философия и образ жизни, которые стремятся исключить, настолько насколько это возможно и практически осуществимо, все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным, не допуская их использование в качестве еды, материалов для одежды и в иных целях.

1 ноября празднуется день веганства или международный день вегана, введённый в 1994 году. В этот день по всему миру проходят лекции, акции, концерты и иные мероприятия, посвященные веганству.

Веганство подразумевает разработку и использование альтернатив продуктам животного происхождения в интересах людей, животных и окружающей среды. Таким образом, веганство — это не только особая диета, исключающая определенные виды продуктов, но стиль жизни, особенная философия, которая захватывает все сферы жизнедеятельности. Веганы не только не едят животных, но не позволяют себе эксплуатировать их в своих нуждах, а также покупать одежду, сумки, обувь и иные предметы, произведенные из материалов животного происхождения (кожи, шерсти и т.п.).

Существует немало причин перехода к веганскому образу жизни, основными из которых являются:

1. Ради животныхПредотвращение эксплуатации животных — не единственная причина для того, чтобы стать веганом, но для многих это остается ключевым фактором в решении, перейти на веганство или остаться вегетарианцем. Особенно это касается людей, имеющих сильную эмоциональную привязанность по отношению к животным, вследствие чего, они полагают, что все разумные существа имеют право на жизнь и свободу.
2. Ради собственного здоровья.Хорошо сбалансированные веганские диеты, в большинстве своем, соответствуют практикам здорового питания и содержат необходимые организму питательные вещества. Британская ассоциация диетологов и Американская академия питания признают, что они подходят для людей всех возрастов. Кроме того, некоторые веганы утверждают, что отказ от продуктов животного происхождения благотворно сказался на их весе, и многие исследования напрямую подтверждают, что можно переходить на веганство для похудения и ожидать при этом неплохих результатов по сбросу лишнего веса.
3. Ради окружающей среды.Веганы полагают, что отказ от продуктов животного происхождения — одна из самых эффективных вещей, которые человек может сделать, дабы снизить свой вклад в разрушение озонового слоя, так как производство мяса, рыбы и молочных продуктов тяжело сказывается на окружающей среде.

Говоря о веганах и их образе жизни, нельзя не затронуть сравнение таких терминов, как веганство и вегетарианство, ведь многие люди часто их путают или, и вовсе, считают взаимозаменяемыми. Если говорить о типе питания, то в отличие от веганства, вегетарианцы позволяют себе употребление молочных продуктов. Но почему для веганцев это столь критично? Ответ прост — веганы считают, что хоть страдания животных, находящихся в эксплуатации на производстве молока, яйца и прочих продуктов, широко не освещаются, они не менее сильны, чем тяжелое положение особей, выращиваемых на убой. Например, скот, неспособный давать молоко и кур, которые не могут нести яйца, также убивают за ненадобностью. Именно поэтому, по мнению веганцев, быть лишь вегетарианцем — недостаточно, чтобы уберечь животных.

Развитие вегетарианства в современном мире

Популярность вегетарианства достигла своего максимума в 20 столетии. Во многих странах организовывались сообщества, члены которых придерживались взглядов вегетарианства. Для лучшего понимания всех аспектов употребления исключительно растительной пищи проводились исследования и публиковались труды по этой тематике. Вопрос рассматривался всесторонне, как с этической, так и с физиологической точек зрения.

Для упорядочения деятельности вегетарианцев всего мира был учрежден Вегетарианский Союз. Это событие произошло в 1908 году. Союз проводил конференции для обмена опытом и мнениями. Его деятельность не прекращена и в настоящее время.

Пик вегетарианского движения пришелся на 60-70-е годы. В те годы по всему миру витал дух бунтарства, люди увлеклись восточными учениями, проявляли активный интерес к возможностям увеличения продолжительности жизни, а также возник ряд социальных течений, которые дали толчок развитию новых путей вегетарианства.

Основные течения

Внутри веганского движения сформировалось несколько течений. Они основаны на особенностях диеты.

Традиционное

По традиции суть веганства заключается в том, чтобы не навредить живому существу, поэтому все виды мяса, рыбы, птицы, молочная продукция, яйца исключаются из рациона. Под запрет попадают также любые добавки или красители, добытые путем эксплуатации животного.

Сыроедение

Сыроедение – один из экстремальных подвидов веганства. Считается, что переход к сырым продуктам приводит к облегчению процесса переваривания пищи и, как следствие, улучшению работы организма. Сыроеды утверждают, что при этой диете возрастает физическая и духовная энергия.

Рацион веганов-сыроедов состоит из:

• овощей и фруктов (сырых или сушеных);
• свежевыжатых соков;
• проросших семян злаков или бобовых;
• масла арахисового, кокосового, оливкового, миндального;
• молока кокосового, орехового, миндального;
• пищевых дрожжей;
• ферментированных овощей;
• морских водорослей.

Техника приготовления исключает нагревание пищи выше +48°C, но разрешено использовать обезвоживание, замачивание, ферментацию, измельчение, выжим сока, перемешивание. Так витамины и микроэлементы остаются в неизменном виде, и еда приносит больше пользы.

Сыроедение — для опытных веганов.

Макробиотика

«Макробиотика» в переводе с греческого означает «долгая жизнь». Это учение о питании, разработанное в Японии в начале XX в. Джорджем Озавой. В основу макробиотики вошла концепция дзен-буддизма о том, что в еде присутствуют 2 вида энергии: Инь и Ян.

Основной рацион составляют злаковые культуры, а овощи дополняют его. И овощи, и злаки делятся на носителей мужской и женской энергии

В такой диете важно соблюдать баланс при выборе продуктов, придерживаться правильной техники приготовления и культуры приема пищи

Фрукторианство

Фрукторианцы едят только фрукты или овощи, при сборе которых растению не наносится вред. Самые прогрессивные сподвижники предпочитают подождать, когда плод самостоятельно упадет с дерева. Разнообразие в рацион вносят орехи, бобы и злаки. Но в основном его составляют фрукты всевозможных видов, чаще даже без заправки и соли.

Фрукторианство — поедание фруктов или овощей.

Лакто-ово-вегетарианство, польза и вред

Это, несомненно, один из наиболее щадящих способов вегетарианства. Во-первых человек может честно придерживаться поставленного принципа ненасилия. Во-вторых, такая система питания позволяет иметь полноценный рацион.

• Яйца содержат множество питательных веществ,белка и витаминов, которых так не хватает при вегетарианстве. В том числе, в яйцах содержится витамин В12
• В молочных продуктах содержатся животные жиры в умеренных количествах, кальций, белок и минералы
• Такой вид вегетарианства позволит разнообразить свое питание и не ущемлять себя в приготовлении многих блюд
• Однако, не нужно злоупотреблять яйца и для пополнения всех витаминов. Ведь яйца содержат много холестерина, который не лучшим образом сказывается на здоровье