Читаем этикетки на продуктах или как распознать вредные пищевые добавки

Общий список вредных веществ

Таблицу опасности добавок Е можно представить без указания названий элементов.

К особо вредным или запрещенным, а также к особо опасным веществам (согласно сведениям из министерства здравоохранения) относятся следующие:

Характеристика	Код добавки
Очень опасные	E123	E510	E513	E527
Опасные	Е102	Е110	Е120	Е124	Е127	Е129	Е155	Е180	Е201	Е220
Е222	Е223	Е224	Е228	Е233	Е242	Е400	Е401	Е402	Е403
Е404	Е405	Е501	Е502	Е503	Е620	Е636	Е637
Канцерогенные	Е131	Е142	Е153	Е210	Е212	Е213	Е214	Е215	Е216	Е219
Е230	Е249	Е280	Е281	Е282	Е283	Е310	Е354
Вызывающие расстройство желудка	Е338	Е339	Е340	Е341	Е343	Е450	Е461	Е462	Е463	Е465
Е466
Провоцирующие кожные заболевания	Е151	Е150	Е231	Е232	Е239	Е311	Е312	Е320	Е907	Е951
Е1105
Вызывающие расстройство кишечника	Е154	Е626	Е627	Е628	Е629	Е630	Е631	Е632	Е633	Е634
Е635
Вызывающие нарушения артериального давления	Е154	Е250	Е252
Опасные для детей	Е270
Запрещенные	Е103	Е105	Е111	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130	Е152	Е211
Е952
Подозрительные	Е104	Е122	Е111	Е171	Е173	Е241	Е477

Все перечисленные вещества по разным причинам относятся в таблице к вредным Е-добавкам.

Вредные пищевые добавки Е с расшифровкой

Вред нижеописанных пищевых добавок настолько очевиден для здоровья человека, что на территории РФ их использование запрещено, однако производители могут различными методами маскировать данные вещества в составе, поэтому следует ознакомиться с их полными названиями:

1. краситель «цитрусовый красный», кодировка Е121;
2. краситель «красный амарант», кодировка Е123;
3. краситель «красный 2G», кодировка Е128;
4. консервант «пропиловый эфир парагидроксинбензойной кислоты», кодировка Е216;
5. консервант «натриевая соль пропилового эфира парагидроксибензойной кислоты», кодировка Е217;
6. формальдегид, кодировка Е240.

Обладают крайне вредоносными свойствами, но не запрещены на территории РФ:

1. пищевой синтетический краситель «зелёный S», кодировка Е142;
2. конняку и его производные, кодировка Е425.

Как ни странно, но это риторический вопрос, пищевые добавки Е существуют и безвредные, и даже, более того, полезные. Кодировкой типа Е помечаются также некоторые витамины. Среди них:

1. витамин В2 имеет кодировку Е101;
2. хлорофилл — компонент растений — имеет кодировку Е140;
3. каротины — витамины, схожие по составу с витаминами группы А, — имеют кодировку Е160а;
4. антоцианы — содержимое растений, краситель — имеет кодировку Е163;
5. сорбат калия, консервант. Для здоровья безвреден. Имеет кодировку Е202;
6. яблочная кислота имеет кодировку Е296;
7. молочная кислота имеет кодировку Е270;
8. углекислый газ имеет кодировку Е290;
9. витамин С имеет кодировку Е300;
10. витамины группы Е имеют кодировки Е306–Е309;
11. пектин — вещество, которое содержится в яблоках, невероятно полезно для очищения организма — имеет кодировку Е440;
12. пищевая сода имеет кодировку Е500;
13. соляная кислота — вырабатывается желудком человека — имеет кодировку Е507;
14. полезные аминокислоты имеют кодировки Е641 и Е642;
15. йоданат кальция имеет кодировку Е917.

Данные пищевые добавки Е являются полезными или, как минимум, безвредными для организма человека, и их наличие в продуктах никак человеку не повредит. По крайней мере, таких случаев не зафиксировано.

Исходя из вышеизложенного, становится понятно, почему в магазине можно встретить людей, которые пристально изучают упаковку, словно пытаются выучить текст, описанный в разделе «состав», наизусть. Употребляя продукты питания, которые нам давно кажутся привычными и нормальными, мы, в прямом смысле слова, роем сами себе могилу собственной ложкой.

И стоит отметить, что мы находимся ещё в более-менее благоприятных условиях, где государство на законодательном уровне вынуждает производителей писать состав продукта на упаковке. Но надо сказать, что большинство ушлых производителей уже давно научились обходить эти законы и могут так завуалированно перечислить опаснейшие Е-яды, что человек будет пребывать в полной иллюзии того, что покупает натуральный продукт.

К примеру, целый ряд вреднейших пищевых добавок Е производитель может заменить каким-нибудь безобидным словом, вроде «экстракт», или вместо указания конкретного кода можно просто написать — «краситель, идентичный натуральному». В штате производителей пищевых продуктов работают, видимо, неплохие психологи, и они прекрасно знают, что слово «натуральный» действует на потребителя волшебным образом, и если только среди кучи перечисленных пищевых добавок Е вставить слово «натуральный», то радостный покупатель положит этот продукт себе в корзину и — полный уверенности, что ведёт здоровый образ жизни, — отправится к кассе.

Реакция организма на действие пищевых добавок

Организм человека реагирует на воздействие той или иной пищевой добавки исключительно индивидуально. Одни люди совершенно не восприимчивы к наличию в еде тех или иных веществ и их организм ведет себя по отношению к ним невозмутимо, у некоторых на определенные компоненты может быть аллергия. В действительности дело обстоит так, что есть добавки Е, которые прошли одобрение высшими институтами.

Тем не менее некоторые люди, получив эти вещества с едой, начинают страдать приступами астмы или аритмией

Для уязвимых в этом плане людей очень важно обладать информацией о скрываемом за кодом веществом. Это даст возможность предупредить болезненное реагирование организма на те или иные ингредиенты

Здесь мы можем рассмотреть пример использования в еде глутамата. Пищевая промышленность известна добавлением в продукцию глутамата натрия – вкусового усилителя Е621, который по вкусу напоминает мясо. Известно его применение во множестве пищевых продуктах – в частности, в лапше, которая быстро готовится, в консервах, соусах, смесях специй, чипсах, готовых блюдах, маринадах, колбасах. Так вот потребление данной добавки может спровоцировать весьма серьезные побочные эффекты. Те, у кого признана чувствительность к глутамату, могут быть подвержены нападениям бронхиальной астмы, головных болей, крапивницы.

И тут важно понимать масштабы таких проблем. Исследования показали: процент потребителей, у которых случаются такие проблемы со здоровьем, составляет 1,8

В то же время значительно отличающиеся показатели мы получаем, когда проводятся независимые исследования – 33%. Если потреблять еду с этим модификатором в больших количествах, результатом может стать сочетание головной боли, ускоренного сердцебиения, боли в груди, тошноты, сонливости и слабости. Это явление называют также синдромом китайского ресторана. И это только один из примеров.

Другим важным моментом является количество съедаемой продукции с пищевыми добавками. При чем представлять угрозу здоровью могут самые натуральные вещества. К примеру, если потреблять в чрезмерных количествах знакомые нам витамины А или С, можно ждать гипервитаминоза и вместе с ним тяжелые реакции. С другой стороны, при соблюдении на высшем уровне качества, стандартов и технологий производства какого-нибудь блюда с введением в него синтетической пищевой добавки, то организм человека воспринимает его без негативных реакций. С оговоркой, при отсутствии индивидуальной непереносимости.

Рекомендуется контролировать наличие в ежедневном рационе продуктов с большим числом синтетических добавок, потому что постоянное их наличие при завтраке, обеде и ужине может привести к опасным реакциям – даже если соблюдается допустимое количество каждой добавки в отдельности.

Чтобы не попасть впросак, обязательно нужно проверять в составе наличие пищевых субстанций. То есть нужно выработать у себя привычку смотреть на упаковку и, если там есть надпись с какой-то недопустимой в вашем случае “Е-шкой”, тогда просто следует отказаться от покупки или потребления этого продукта. Вы можете легко запомнить среди пищевых добавок нужные вам, воспользовавшись приведенными ниже в статье таблицами.

Вместе с тем, рассматривая упаковку, нужно помнить об обязательстве производителя указывать именно те компоненты, которые маркированы по классификации Е. Например, вы берете продукт, который имеет длительный срок годности и видите, что обозначения добавки консерванта на нем просто нет – в таком случае рекомендуется оставить товар на полке магазина.

Запрещённые пищевые добавки

Жёлтый тартразин (Е102) используют в качестве красителя в мороженом, сладостях, газированных напитках, йогуртах. Он способен вызывать сильные аллергические реакции, мигрени и нервное возбуждение. Очень опасен для детей. Запрещён в большинстве стран.

Цитрусовый красный (Е121) добавляют в газированные напитки, леденцы, мороженое. Является мощным канцерогеном. Запрещён в большинстве стран.

Амарант (Е123) – тёмно-красный краситель. Он является химической пищевой добавкой, поражающей печень и почки, провоцирующая развитие сильных аллергических реакций, хронического насморка и онкологических заболеваний. Она чаще всего используется в приготовлении продуктов, которые очень любят дети – желе, десерты, пудинги, мороженое, сухие завтраки, кексы и так далее. В большинстве стран это вещество запрещено.

Формальдегид (Е240) применяется в качестве консерванта при изготовлении мясных и колбасных изделий, различных напитков (газированная вода, холодные чаи, соки) и сладостей (десерты, леденцы, жевательные резинки, желе). Он оказывает канцерогенное действие, вызывает поражение нервной системы, аллергии и интоксикацию организма.

Броматы калия и кальция (Е924а, Е 924b) служат улучшителями и окислителями в производстве хлебобулочных изделий, а также пеногасителями в газированных напитках. Они обладают мощным канцерогенным эффектом. В большинстве стран запрещены к применению.

Е100-Е199. Красители

Назначение: придание продукту насыщенного цвета.

Большинство современных красителей представляют собой синтетические вещества, созданные в лабораторных условиях. Крайне редко их производство основывается на натуральных ингредиентах. Во-первых, это слишком дорого. Во-вторых, большинство из них получаются высокоаллергенными.

Что может быть использовано в качестве растительного материала:

• сок плодов и растений;
• измельчённые цветки;
• экстракты из корней, околоплодников, листьев.

Например, синий натуральный краситель получается из ежевики или черники, желтый — из ноготков или луковой шелухи.

Таблица: Е100-Е199

Обзор самых популярных

Е100 (куркумин)

Уровень опасности: минимальный. Влияние на организм: оказывает противораковое действие, полезна для похудения, так как обладает жиросжигающими свойствами.

Е102 (тартразин)

Уровень опасности: высокий. Влияние на организм: отрицательное. Может привести к аллергическим реакциям вплоть до отёка Квинке, синдрому Меркельссона-Розенталя (отёк лица, паралич лицевого нерва), снижению концентрации внимания, гиперактивности у детей. Нормы: не более 150 мг на 1 кг продукта, в день не более 7,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е110 (солнечный жёлтый закат)

Уровень опасности: максимальный. Запрещена в Норвегии, Финляндии, Швеции. Влияние на организм: канцероген, может вызывать рост раковых клеток, сильнейший аллерген, противопоказан в детском возрасте. Суточная норма: не более 2,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е120 (кармины)

Уровень опасности: минимальный. Влияние на организм: не оказывает никакого воздействия. Однако для вегетарианцев не подходит, так как пищевая добавка животного происхождения, производится из насекомых.

Е122 (кармазин)

Уровень опасности: высокий. Запрещена в Японии, Канаде, Норвегии, США. Влияние на организм: негативное. Противопоказания: заболевания дыхательных путей и ЖКТ, беременность, склонность к аллергии, детский возраст (возможны поведенческие расстройства). Суточная норма: не более 4 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е129 (красный оттенок с интересным названием — очаровательный АС)

Уровень опасности: высокий. Запрещена в Дании, Франции, Бельгии, Швейцарии, Норвегии, Швеции, Германии, Австрии. Вызывает аллергию, провоцирует анафилактический шок у тех, кто не переносит аспирин, приводит к спазму дыхательных путей, снижает умственные способности у детей, возбуждающе действует на детскую психику.

Е133 (бриллиантовый голубой FCF)

Уровень опасности: высокий. Запрещена в Германии, Норвегии, Бельгии, Франции, Дании. Влияние на организм ещё до конца не выявлено, исследования продолжаются. Однако пищевая добавка Е133 однозначно противопоказана при склонности к аллергии, непереносимости аспирина, бронхиальной астме. Суточная норма: 12,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е150а (простой сахарный колер)

Уровень опасности: низкий. Противопоказана аллергикам и диабетикам, защищает от радиации, способствует красивому и безопасному загару. Не рекомендуется при похудении, так как содержит слишком много сахара.

Е153 (древесный уголь)

Уровень опасности: минимальный. Не оказывает никакого влияния на организм.

Е160а (альфа-, бета-, гамма-каротины)

Уровень опасности: низкий. Влияние на организм: в продуктах содержится в минимальных количествах, так что вреда оказать не может.

Е171 (диоксид титана)

Уровень опасности: минимальный. Не оказывает на организм вредного воздействия.

Промышленное применение азокрасителя Е104

Основную часть производимой добавки потребляет отрасль производства пищевых продуктов. Краситель часто встречается в составах:

• жевательных резинок;
• леденцов и драже, в том числе, для лечения кашля;
• копченой рыбы (для придания ей характерного золотистого оттенка, который появляется отнюдь не в процессе натурального копчения);
• мороженого, десертов, фруктового льда, глазированных фруктов и ягод, желе и мармелада;
• сухих закусок на основе картофеля, крахмала, зерновых культур;
• алкогольных напитков, плодовых вин, сидра;
• сдобы, мучных и хлебобулочных изделий;
• макарон;
• соусов, горчицы и приправ;
• рыбной продукции (паст, фарша сурими, икры).

В странах Европы действуют требования по ограничению суточного потребления вещества – не более, чем 0,5 мг на 1 килограмм веса взрослого человека, хотя еще десяток лет назад эта цифра была значительно большей – до 10 мг.

Кроме изготовления пищевых продуктов, добавка Е104 применяется в косметической, парфюмерной, фармацевтической и химической отраслях: ее добавляют в краски для волос, в помады, румяна и тени для век, в одеколоны, мыло, шампуни, различные средства по уходу за волосами, гели для душа и зубную пасту. Компонент встречается в некоторых лекарственных препаратах.

Нейтральные добавки

Нейтральных пищевых добавок Е с расшифровкой в таблице разрешенных и вредных веществ разрешенных веществ много.

Код добавки	Название
Е140	Краситель хлорофил
Е202	Кислота сорбиновая
Е260	Кислота уксусная
Е330	Кислота лимонная
Е410, Е415, Е412	Камедь
Е471	Диглицериды и моноглицериды жирных кислот
Е500	Сода пищевая
Е917, Е916	Йодиды калия и кальция
Е950	Калия ацесульфам
Е951	Аспартам
Е952	Натрия цикламат
Е954	Сахарин
Е957	Тауматин
Е965	Мальтит
Е967	Ксилит
Е968	Эритрит

Действие этих вещество заключается в следующем:

• Е140 – хлорофил (краситель). Способствует окрашиванию продуктов в цвет зелени. Элемент не вредит здоровью, по мнению некоторых специалистов полезен (способствует выведению токсинов, заживлению ран и устранению неприятных запахов от тела)
• Е202 – кислота сорбиновая. Вещество подавляет рост в продуктах плесени благодаря мощному антимикробному действию. Используется в сырах, колбасах, копченостях и ржаном хлебе. Является безопасным для здоровья.
• Е260 – кислота уксусная. Эта Е добавка из таблицы – самый распространенный кислотный регулятор. Маленькая дозировка приносит пользу, расщепляя углеводы и жиры. Увеличение концентрации свыше 30 % оказывает негативное влияние Е добавки из полной таблицы, вызывая кожные и слизистые ожоги. Элемент присутствует в соусах, майонезе, консервированных овощах, мясе и рыбе, изделиях кондитерского типа.
• Е330 – кислота лимонная. Она усиливает вкус продуктов и готовых блюд, регулирует кислотность и является консервантом. Как и другие виды кислот, в небольших дозах вреда не наносит. В концентрированном виде может вызвать ожог полости рта, желудка, пищевода, а также раздражение покровов кожи и путей дыхания.
• Е410, 415, 412 – камедь. Присутствует в десертах, мороженом, плавленых сырах, фруктовых и овощных консервах, паштетах, соусах, мучных изделиях как натуральная добавка. Вещество известно своими желеподобными свойствами и препятствованию кристаллизации продуктов. Элемент безопасен для организма, при этом имеет полезное свойство – уменьшение аппетита.
• Е471 – ди- и моноглицериды кислот (жирных). Вещества являются стабилизаторами и эмульгаторами натурального типа. Они присутствуют в паштете, майонезе, йогуртах. Чрезмерное употребление ведет к увеличению массы тела.
• Е500 – сода пищевая. Используется в качестве разрыхлителя хлебобулочных и кондитерских продуктов, препятствуя образованию комков и слеживанию готовых продуктов. Здоровью человека не вредит.
• Е917, Е916 — йодиды калия и кальция. Добавки, находящиеся в группе до конца не изученных. Гипотетически стимулируют работы железы (щитовидной), защищают от излучения радиации. Прием большого количества вызывает отравление.
• Е951 – аспартам, Е950 – калия ацесульфам, Е952 — натрия цикламат, Е957 — тауматин, Е954 — сахарин, Е967 — ксилит, Е965 — мальтит, Е968 — эритрит (сахарозаменители и подсластители). Содержатся в газированных напитках, десертах, леденцах, жевательных резинках и некоторых низкокалорийных продуктах.

Расшифровка Е-добавок из таблицы (вредных и полезных) остается предметом споров. Несмотря на выделение группы нейтральных веществ, некоторые все равно считают их опасными. Но, как и любые вещества, даже нейтральные элементы при злоупотреблении могут вызвать негативные последствия.

Перечень безопасных Е-добавок

Приведенные в данном разделе ингредиенты распространены в природной среде, они не вредны, а часто и оказывают положительное воздействие на человеческий организм.

Таблица Е добавок с расшифровкой

Наименование добавки	Стандарт Е	Группа	Особенности	В каких продуктах может быть
Рибофлавин	Е101	Красителей	Повышение иммунитета, метаболизм жиров и белков	В муке, крупах
Бета-каротин	Е160а	Натуральных красителей и антиоксидантов	Витамин А – улучшение зрения, обеспечение питательными веществами для зубов, ногтей, кожи, волос	В сливочном масле, кондитерских изделиях, напитках
Бетанин	Е162	Натуральных красителей	подавление усталости, повышение иммунитета	В напитках, йогуртах, мороженом, конфетах
Фумаровая кислота	Е297	Консервантов	Является природным антиоксидантом	В начинках, соусах, желатине
Лецитин	Е322	Антиоксидантов	Предотвращение разделения воды и масла, природный компонент яиц	В порошках для выпечки, шоколаде
Лимонная кислота	Е330	Природных стабилизаторов	Предотвращение дрожжевых инфекций	В замороженных продуктах, йогуртах, майонезе
Агар	Е406	Природных стабилизаторов	Усиливает размножение пробиотиков	В хлебобулочных изделиях, кремах
Целлюлоза	Е460	Загустителей	Является базовой строительной единицей клеточных стенок растений, отличным источником клетчатки	В хлебе, тертом сыре, соусах

Среди натуральных пищевых добавок также можно отметить куркумины Е100, источником которых является растение куркума, а пищевая добавка Е160с является паприковой маслосмолой.

А вот примеры компонентов, добытых искусственно, но являющихся идентичными натуральным:

1. Е300 представляет собой аскорбиновую кислоту, витамин С; если говорить о Е300, влияние на организм вещества оценивается как положительное – в определенных объемах;
2. Е296 является яблочной кислотой;
3. Е153 является растительным углем – ископаемым веществом;
4. Е260 более известен нам как обычный уксус.

Зачем используют пищевые добавки?

В зависимости от классификации в системе, эти компоненты обеспечивают измельчение, разрыхление, эмульгацию, уплотнение, отбеливание, глазирование, окисление, охлаждение, консервирование и другие процессы. В итоге, изготовление пищевой продукции существенно облегчается и становится более выгодным, срок годности увеличивается, при этом в магазине можно найти еду в невероятном обилии внешних видов, вкусов, консистенции, форм, цветов и других особенностей. Можно услышать мнение, что Е продукты категорически не стоит употреблять. Но это мнение ошибочно. О вредности и безопасности таких компонентов мы узнаем из таблиц ниже.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый, желтоваты
Состав	поливинилпирролидон , примеси: мономер винилпирролидон, альдегиды. Формула (C6H9NO)n
Внешний вид	аморфный порошок, водный раствор
Запах	специфический
Вкус	без вкуса
Содержание основного вещества	не менее 95%, содержание азота 11,5–12,8%
Растворимость	хорошо в воде, ароматических углеродах, хлороформе, 95% спирте, не растворяется в алифатических углеродах, эфире
Плотность вещества	1,13 г/см3
Другие	высоко гигроскопичен, плавится при температуре 150–180 °C, при нагревании выше 150º теряет способность растворяться в воде и органических жидкостях; вязкость водных растворов стабильна при любом уровне pH; химически устойчив; образует комплексы с неорганическими и органическими соединениями

Е400-Е499. Эмульгаторы и стабилизаторы

В данную группу входят стабилизаторы, которые необходимы для сохранения основных физических и химических свойств продукта. Загустители придают им нужную консистенцию. Эмульгаторы предотвращают расслоение при смешивании.

Таблица: Е400-Е499

Обзор самых популярных

Е401 (альгинат натрия)

Выводит соли тяжёлых металлов, радионуклиды. Может раздражающе действовать на слизистые желудка. Суточная норма: 20 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е407 (каррагинаны)

Коагулянт, оказывает противораковое действие, выводит соли тяжёлых металлов. Отрицательно влияет на работу ЖКТ и способна вызывать аллергию.

Е412 (гуаровая медь)

Безопасная и даже полезная для здоровья. Укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение. Не является аллергеном.

Е415 (ксантановая камедь)

Пользуется популярностью у вегетарианцев. Разрешена для применения в детском питании. В больших количествах может привести к кишечным расстройствам.

Е422 (глицерин)

Мочегонная пищевая добавка, способная привести к обезвоживанию. Категорически противопоказана людям с больными почками.

Е433 (полиоксиэтилен сорбитан моноолеат)

Является сильнейшим аллергеном. Приводит к раздражению слизистых оболочек. Суточная норма: 15 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е440 (пектины)

Выводит из организма вредные вещества, уменьшает уровень холестерина, улучшает работу пищеварения. Можно использовать в рамках похудения. Суточная норма: 50 мг для взрослого человека.

Е450 (пирофосфаты)

Нарушает в организме баланс фосфора и кальция. Приводит к развитию остеопороза. Считается, что может способствовать росту раковых клеток. Повышает уровень вредного холестерина. Суточная норма: 70 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е451 (трифосфаты)

Опасная, содержащаяся практически во всех колбасах. Провоцирует воспалительные процессы в слизистых. Приводит к нервозности, дефициту кальция. Вызывает острые кишечные расстройства. Считается одной из причин роста раковых клеток.

Е452 (полифосфаты)

С одной стороны, считается, что может способствовать образованию опухолей и повышать уровень вредного холестерина. С другой, регулирует количество тромбоцитов, улучшает свёртываемость крови.

Е460 (целлюлоза)

Точно не помешает тем, кто худеет, так как способствует снижению аппетита. Нормализует обмен веществ и предупреждает развитие раковых образований.

Е466 (карбоксиметилцеллюлоза)

Может привести к серьёзным желудочным расстройствам. Точное влияние на организм ещё выясняется. Есть мнение, что способствует образованию раковых опухолей.

Е470 (соли жирных кислот)

Безопасная. Полностью усваивается в организме. Однако исследования не прекращаются, чтобы проверить, как Е470 влияет на метаболизм.

Е471 (глицериды жирных кислот)

Сама по себе не опасна, однако содержит много жиров, поэтому категорически противопоказана людям с заболеваниями желчного пузыря, печени и ожирением. Увеличивает калорийность продуктов, в которых содержится.

Е472е (эфирные масла глицерина и жирных кислот)

Совершенно безопасная для здоровья добавка, хорошо усваивается. Однако в рамках похудения её лучше не использовать, так как она повышает калорийность хлебобулочных изделий, в состав которых входит.

Е475 (эфирные масла полиглицеридов и жирных кислот)

Улучшает обмен веществ, но может спровоцировать кишечные расстройства. Суточная норма: 25 мг для взрослого человека.

Е476 (эфиры полиглицерина)

Запрещена в РФ, хотя разрешена в странах ЕС. Есть мнение, что она способна увеличивать почки и печень, нарушать метаболизм. Эти данные проверяются. Противопоказания для Е476: детский возраст и заболевания ЖКТ.

Тип вещества

Поливинилпирролидон является производным ацетилена. По химическому строению добавка Е 1201— это синтетический полимер органического соединения N-винилпирролидона.

Изготавливают вещество различными способами. Наиболее распространенный — радикальная полимеризация очищенного винилпирролидона в присутствии аммиака и перекиси водорода.

Получившийся поливинилпирролидон отличается большим диапазоном молекулярной массы (2500–2500000). Для пищевых и медицинских целей применяют высокомолекулярный (360000) и низкомолекулярный (40000) продукт.

По основной технологической функции добавка E 1201 включена в группу веществ, регулирующих консистенцию изделий. Продукт используют в качестве загустителя, стабилизатора. Может использоваться как осветлитель и диспергатор.